Zamestnanec profesionálnej kuchyne mi prezradil tento trik: Takto robia zemiakový šalát skutoční gurmáni!

Zemiakový šalát, ako ho poznáme z domácností, býva často ťažký, preplnený majonézou a nie vždy vydrží čerstvý tak dlho, ako by sme chceli.

Keď som sa však rozprával so zamestnancom profesionálnej kuchyne, otvoril mi oči – šéfkuchári pripravujú tento šalát úplne inak. Je ľahší, sviežejší, dlhšie vydrží a má omnoho výraznejšiu chuť.

A čo je najzaujímavejšie?

Niektoré bežné suroviny doň vôbec nedávajú!

Prekvapivé pravidlo: Cibuľa do šalátu NEPATRÍ

Možno Vás to prekvapí, ale v profesionálnych kuchyniach cibuľu do zemiakového šalátu vôbec nepridávajú.

Prečo?

-urýchľuje kazenie šalátu,

-mení chuť už po pár hodinách,

-prebíja jemnosť ostatných surovín.

Ak ju predsa len chcete použiť, šéfkuchári odporúčajú:

-krátko ju spariť horúcou vodou,

-alebo ju naložiť do octu.

Najväčší trik profesionálov: Ochutenie ešte teplých zemiakov

Toto je zásadný rozdiel:

zemiaky sa dochucujú ešte teplé – nie studené!

Prečo to funguje:

• lepšie nasajú chuť
• šalát nie je suchý
• nepotrebujete toľko majonézy

Ako na to?

Uvarené a nakrájané zemiaky polejte:

• trochou vývaru
• nálevom z uhoriek
• alebo jemným octovým nálevom

Recept na profesionálny zemiakový šalát

Budete potrebovať:

1 kg zemiakov (pevné, nerozvarivé)

3–4 kvalitné kyslé uhorky

2 vajcia natvrdo

1 menšiu mrkvu (varenú)

100–150 ml vývaru

2 PL majonézy

2–3 PL bieleho jogurtu

1 ČL kvalitnej horčice

1 PL nálevu z uhoriek

soľ, korenie

Postup:

Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte a ešte teplé nakrájajte nadrobno alebo pretlačte.

Polejte ich vývarom a nálevom – nechajte nasať chuť.

Pridajte ostatné suroviny.

Vymiešajte ľahký dresing z majonézy, jogurtu a horčice.

Jemne premiešajte a nechajte odležať.

Tajné triky z profesionálnej kuchyne

Štipka cukru

– zvýrazní chuť a vyváži kyslosť

Kyslosť na záver, nie na začiatku

– inak zemiaky stvrdnú

Kombinácia majonézy a jogurtu

– krémové, ale ľahké

Trochu vývaru namiesto ďalšej majonézy

– menej kalórií, viac chuti

Nechajte šalát „odpočívať“

– ideálne 2–4 hodiny

Ľahká domáca majonéza (verzia šéfkuchárov)

Ingrediencie:

1 žĺtok

80 ml oleja

1 ČL horčice

citrónová šťava

soľ

Tip od profesionálov:

Hotovú majonézu vždy zrieďte lyžicou jogurtu alebo vývaru – bude jemnejšia a ľahšia.

Čomu sa vyhnúť (podľa šéfkuchárov)

• veľké množstvo majonézy
• surová cibuľa bez úpravy
• miešanie studených zemiakov
• lacné ingrediencie bez chuti
• prehnané okyslenie

Prečo je tento šalát lepší?

-je ľahší a nezaťažuje žalúdok,

-vydrží dlhšie čerstvý,

-má vyváženú chuť,

-nie je „zalepený“ majonézou.