1 liter plnotučného mlieka (čím tučnejšie, tým lepší výsledok)
4 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
Štipka soli (podľa chuti)
Postup:
Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a pomaly ho zohrievajte na strednom ohni. Občas miešajte, aby sa nepripálilo. Mlieko by sa nemalo variť, ideálna teplota je tesne pred bodom varu (okolo 90-95 °C).
Ak nemáte teplomer, zohrievajte ho, kým neuvidíte paru a drobné bublinky po okrajoch hrnca. Keď je mlieko horúce, stiahnite ho z ohňa a pomaly za stáleho miešania pridávajte citrónovú šťavu.
Mlieko by sa malo začať okamžite zrážať a oddeľovať sa na pevnú bielu hmotu (syreninu) a žltkastú tekutinu (srvátku). Ak sa mlieko nezráža dostatočne, pridajte ešte trochu citrónovej šťavy.
echajte zmes stáť asi 10-15 minút, aby sa syrenina dobre oddelila od srvátky. Pripravte si cedník a vyložte ho čistou gázou (dvojitou alebo trojitou vrstvou) alebo tenkou bavlnenou utierkou. Prelejte zrazenú mliečnu zmes cez cedník.
Nechajte srvátku odkvapkať. Môžete jemne stlačiť syreninu v gáze, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, ale nerobte to príliš silno, aby syr nebol suchý.
Ak chcete, môžete syr v tejto fáze osoliť podľa chuti a prípadne pridať nasekané bylinky. Syr môžete nechať v gáze a vytvarovať do guľôčky alebo ho preložiť do misky alebo formičky a nechať vychladnúť v chladničke, aby stuhol.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“