Pečené zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy.
Napriek tomu sa mnohým ľuďom doma nedarí dosiahnuť rovnaký výsledok ako v reštaurácii.
Zemiaky často vyjdú buď suché, alebo mäkké bez chrumkavej kôrky.
Profesionálni kuchári však používajú niekoľko jednoduchých trikov, ktoré výrazne zlepšujú textúru aj chuť. Keď tieto postupy spojíte, získate zemiaky s krásne chrumkavým povrchom a jemným krémovým vnútrom.
Ktorý typ zemiakov je najlepší na pečenie?
Na začiatku venujte pozornosť výberu správnych zemiakov.
Najlepšie fungujú múčnaté alebo univerzálne odrody, pretože obsahujú viac škrobu.
Práve škrob pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie rovnomerné kúsky.
Vďaka rovnakej veľkosti sa kúsky upečú rovnomerne.
Následne prichádza prvý dôležitý krok:
krátke predvarenie. Vložte zemiaky do osolenej vody a priveďte ju k varu.
Po približne ôsmich až desiatich minútach zemiaky zmäknú na povrchu, zatiaľ čo vnútro zostane pevné. Tento krok pripraví základ pre kontrast medzi mäkkým vnútrom a chrumkavým povrchom.
Keď zemiaky scedíte, využite ďalší jednoduchý, ale veľmi účinný trik. Hrniec so zemiakmi niekoľkokrát jemne potraste.
Pri pohybe sa povrch zemiakov mierne rozpadne a vytvorí drsnejšiu textúru.
Práve táto nerovnosť neskôr v rúre vytvorí množstvo malých chrumkavých hrán.
Potom pridajte tuk. Najlepšie výsledky dosiahnete s tukom, ktorý znesie vysokú teplotu a zároveň dodá chuť. Mnohí kuchári preto siahajú po kačacom tuku, bravčovej masti alebo kvalitnom olivovom oleji.
Tuk dobre premiešajte so zemiakmi, aby pokryl každý kúsok.
Ak chcete získať ešte výraznejšiu kôrku, môžete pridať malé množstvo krupice alebo zemiakového škrobu.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“