Polievku zahusťujem podľa rady šéfkuchára bez múky a smotany: Je chutnejšia aj oveľa zdravšia!

Roky, keď som chcela hustejšiu polievku, automaticky som siahla po múke alebo smotane.

V mnohých domácnostiach je to veľmi bežná metóda.

Postupom času som si však všimla, že zahusťovanie polievky týmto spôsobom nie vždy funguje v prospech jedla.

Múka môže prebiť chuť zeleniny a korenín, čím sa polievka stane ťažkou a menej chutnou.

Začala som hľadať iné metódy.

Ukázalo sa, že existuje niekoľko oveľa lepších riešení, ktoré nielen zlepšili konzistenciu pokrmu, ale ju aj obohatili o živiny.

Metóda zahusťovania podľa šéfa kuchyne

Najviac ma prekvapil jeden veľmi jednoduchý trik, ktorý mi poradil priamo šéfkuchár: použitie vaječného žĺtka.

Táto nenápadná prísada dodáva polievke zamatovú textúru a príjemne krémovú konzistenciu.

Dôležité je, že nemení jej prirodzenú chuť. Naopak, zvýrazňuje chute surovín, ktoré sú už v hrnci.

Odkedy som objavila túto metódu, už vôbec nepoužívam klasickú metódu zahusťovania polievky múkou.

Zahusťovanie polievky vaječným žĺtkom – takto to robímia profíci

Na prvý pohľad sa zahusťovanie polievky žĺtkom môže zdať zložitejšie ako pridanie lyžice múky.

V skutočnosti je to veľmi jednoduchý proces, ktorý trvá doslova niekoľko minút.

Najprv oddelíme žĺtok od bielka. Bielok zvyčajne nechám v chladničke a použijem ho neskôr, napríklad na raňajky do praženice alebo omelety.

Jeden alebo dva žĺtky dám do malej misky a dôkladne ich rozšľahám vidličkou alebo metličkou.

Potom postupujem podľa niekoľkých jednoduchých krokov:

-K žĺtku pridám pár lyžíc horúceho vývaru.

-Energicky miešam, aby žĺtok stuhol.

-Postupne pridávam ďalšie dávky horúcej tekutiny.

-Keď je zmes teplá, pomaly ju nalejem do hrnca.

-Nakoniec polievku dôkladne premiešam.

-Vždy dávam pozor, aby som ju znova nepriviedla do varu.

-Tým sa zabráni zrážaniu žĺtka a udrží sa dokonale hladká, krémová konzistencia.

-Efekt je skutočne úžasný. Polievka sa stane jemnou, zamatovou a pôsobí rafinovanejšie, hoci v skutočnosti ide o veľmi jednoduchý trik.

Zdravé zahusťovanie polievok – ďalšie metódy, ktoré používam

Vaječný žĺtok je moja obľúbená metóda, ale nie je jediná.

Často používam aj iné spôsoby zahustenia polievky, ktoré nevyžadujú múku.

Veľmi dobre funguje rozmixovanie časti zeleniny z vývaru.

Jednoducho vyberte niekoľko kúskov z hrnca a rozmixujte ich na hladké pyré.

Najčastejšie používam:

zemiaky,

mrkva,

tekvica,

sladké zemiaky,

karfiol.

Vďaka tomuto prístupu je polievka prirodzene hustejšia a zároveň jej dodáva ešte viac zeleninovú chuť.

Niekedy používam aj strukoviny.

Uvarená šošovica alebo fazuľa, rozmixované, jedlo krásne zahustia a urobia ho sýtejším.

Niekedy používam aj ovsené vločky, proso alebo malé množstvo ryže.

Po uvarení a rozmixovaní fungujú ako prírodné zahusťovadlo.