Ako upiecť dokonale šťavnaté hovädzie mäso vcelku? Šéfkuchár Gordon Ramsay prezradil jednoduchý trik!

Zmesou dôkladne natrite celý povrch mäsa a nechajte 10–15 minút postáť, aby sa chute spojili.

Opekanie – základ šťavnatosti:

Rozohrejte ťažkú panvicu (ideálne liatinovú) na vysokú teplotu.

Mäso opečte zo všetkých strán – každú stranu približne 1–2 minúty, kým sa nevytvorí zlatistohnedá kôrka.

Preložte mäso do zapekacej misy alebo pekáča.

Pečenie v rúre:

Rúru predhrejte na 180 °C.

Mäso vložte do rúry a pečte 15 minút, potom teplotu znížte na 135 °C.

Pokračujte v pečení ešte približne 35–45 minút (záleží od veľkosti a typu mäsa).

Použite kuchynský teplomer – vnútorná teplota by mala dosiahnuť 55–58 °C pre perfektné medium.

Po vytiahnutí z rúry položte na mäso kúsok masla – dodá mu krásny lesk a jemnosť.

Mäso zabaľte do alobalu a nechajte odpočívať 15–20 minút.
(Počas tohto času sa šťavy rozložia a mäso zostane vláčne.)

Servírovanie:

Mäso krájajte naprieč vláknami na tenšie plátky.

Podávajte s:

pečenými zemiakmi alebo koreňovou zeleninou,

zemiakovým pyré s maslom,

alebo len s čerstvým chlebom a lyžičkou chrenu.

Tip šéfkuchára:

Ak chcete chuť povýšiť na ďalšiu úroveň, pripravte rýchlu omáčku z výpeku:
Na panvici po pečení mäsa zalejte výpek 100 ml červeného vína, pridajte kúsok masla a nechajte zredukovať.

Omáčka bude mať nádherne hlbokú chuť, ktorá zvýrazní šťavnatosť mäsa.