Ľudia utekajú, keď počujú, čo to je: Je to jedno z najcennejších druhov mäsa, Slováci sa mu radšej vyhýbajú!

Vyhýbanie sa tomuto druhu mäsa je často len vecou predsudkov.

V skutočnosti ide o nutrične hodnotné, chutné a zároveň všestranné mäso, ktoré si zaslúži miesto v našich kuchyniach.

Ak ho zaradíte do jedálnička, nielenže obohatíte svoju stravu o cenné živiny, ale objavíte aj nový chuťový rozmer, ktorý vás možno prekvapí.

Prečo sa tento druh mäsa oplatí jesť?

Hovädzí jazyk patrí medzi tzv. vnútornosti alebo droby, ktoré sa v modernej kuchyni čoraz častejšie obchádzajú.

Mnohí ľudia sa mu vyhýbajú už len pri pomyslení na jeho vzhľad či predstavu prípravy.

To je však veľká škoda – jazyk je totiž nielen výnimočne chutný, ale aj veľmi výživný.

Vo viacerých kuchyniach sveta sa považuje za delikatesu, a to právom.

Prečo sa ľudia hovädziemu jazyku vyhýbajú?

Psychologická bariéra – pre niektorých je ťažké prekonať fakt, že ide o časť tela zvieraťa, ktorú si ľahko vizualizujú.

Neznalosť prípravy – jazyk vyžaduje trochu odlišný postup než klasické mäso. Ak niekto netuší, ako naň, radšej sa mu vyhne.

Nedostatočná propagácia – na rozdiel od klasických rezňov či guláša sa recepty s jazykom objavujú v médiách a reštauračných menu len zriedkavo.

Prečo je to na škodu?

Hovädzí jazyk je nutrične hodnotné mäso s jemnou chuťou a šťavnatou konzistenciou. Pri správnej úprave sa rozplýva na jazyku (doslova aj obrazne).

Z výživového hľadiska ponúka veľa benefitov, ktoré často prehliadame:

Vysoký obsah bielkovín – podporuje rast a regeneráciu svalov.

Železo – pomáha pri tvorbe červených krviniek a prevencii chudokrvnosti.

Zinok – podporuje imunitu, hojenie rán a zdravie pokožky.

Vitamíny skupiny B (najmä B12) – dôležité pre nervový systém a energetický metabolizmus.

Nízky obsah spojivového tkaniva – vďaka tomu je jazyk jemný a dobre stráviteľný.

Ako hovädzí jazyk pripraviť chutne?

1. Var v základe

Najtradičnejší spôsob je dlhé varenie v osolenej vode s koreňovou zeleninou, bobkovým listom a korením. Po uvarení sa odstráni koža (šupka) a jazyk sa krája na plátky.

2. Studený s chrenom

Varený jazyk sa podáva nakrájaný na tenké plátky, preliaty chrenovou omáčkou alebo len s čerstvo nastrúhaným chrenom. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame.

3. V omáčkach

Nakrájaný jazyk je skvelý aj v krémových alebo paradajkových omáčkach, kde vynikne jeho jemnosť.

4. Údený jazyk

Údenie dodáva jazyku výraznú chuť. Údený jazyk sa môže podávať teplý, napríklad s horčicovou omáčkou, alebo studený na obložených miskách.

5. Moderné spracovanie

V niektorých reštauráciách ho nájdete aj ako súčasť tacos, sendvičov alebo šalátov – tenké plátky jazyka sú výbornou alternatívou ku klasickému mäsu.

Recept: Hovädzí jazyk s chrenovou omáčkou

Ingrediencie (4 porcie):

1 hovädzí jazyk (cca 1 – 1,5 kg)

2 mrkvy

1 petržlen

1 cibuľa

kúsok zeleru

2 bobkové listy

6 guľôčok čierneho korenia

5 guľôčok nového korenia

soľ podľa chuti

Na chrenovú omáčku:

2 PL masla

2 PL hladkej múky

400 ml hovädzieho vývaru (z varenia jazyka)

150 ml smotany na varenie

3 – 4 PL čerstvo nastrúhaného chrenu (podľa chuti)

soľ, biele korenie

pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup prípravy

Jazyk dôkladne umyjeme a vložíme do veľkého hrnca s vodou.

Pridáme očistenú zeleninu, bobkový list, čierne a nové korenie a osolíme.

Varíme približne 2 – 2,5 hodiny, kým jazyk nie je mäkký.

Uvarený jazyk vyberieme, necháme trochu vychladnúť a následne stiahneme hrubú kožu.

Potom ho nakrájame na plátky.

Na masle pripravíme svetlú zápražku z masla a múky.

Postupne pridávame horúci vývar, miešame metličkou, aby nevznikli hrudky.

Prilejeme smotanu, pridáme nastrúhaný chren, dochutíme soľou, bielym korením a citrónovou šťavou.

Na tanier uložíme plátky jazyka, prelejeme chrenovou omáčkou a podávame s varenými zemiakmi alebo domácou knedľou.