Vývar je základom mnohých chutných jedál. Aby bol váš vývar dokonalý, mali by ste skúsiť aj zlepšovák, ktorý používajú pri varení aj profi kuchári.
Výsledkom je to, že vývar bude mať výraznú chuť, farbu a dokonalú arómu.
Takto pripravený vývar je nielen ideálnou súčasťou slávnostného menu, ale poslúži vám ako najlepší základ pre domáce omáčky, polievky alebo ako prísada na pečenie mäsa.
Najlepšie nápady na váš e-mail
Nechajte sa inšpirovať! Každý deň vám pošleme súhrn najlepších nápadov priamo na váš e-mail.
Čo treba vedieť na úvod?
Mäso: Vyberte si kvalitné mäso s kosťou. Hovädzie, kuracie alebo morčacie kosti dodajú vývaru najviac chuti.
Zelenina: Základnými ingredienciami sú zvyčajne cibuľa, mrkva, zeler a petržlen. Môžete pridať aj ďalšiu zeleninu podľa chuti, ako napríklad cesnak, pór alebo koreň petržlenu.
Koreniny: Bobkový list, čierne korenie a nové korenie sú klasické korenia do vývaru. Experimentujte aj s inými bylinkami a koreninami podľa vašej chuti.
Studená voda: Mäso a zeleninu vložte do studenej vody. Takto sa pomaly uvoľňujú chute a vývar bude bohatší.
Pena: Počas varenia sa na povrchu vytvorí pena. Odstraňujte ju pravidelne, aby bol vývar číry.
Dlhšie varenie: Vývar by sa mal variť aspoň 2-3 hodiny, najlepšie však niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým bude chuť intenzívnejšia.
Nízka teplota: Varíme na miernom ohni, aby sa arómy mohli pomaly uvoľňovať.
Zelenina: Zeleninu pridávajte v celku alebo vo veľkých kusoch. Takto sa lepšie uvoľňujú chute a vývar zostane číry.
Záverečné dochutenie: Pred podávaním vývar dochuťte soľou a korením podľa chuti. Môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy pre osvieženie.
Trik pre dokonalý vývar
Vedeli ste, že do dokonalosti privedie každý vývar jeden jednoduchý zlepšovák pri varení?
Všeko, čo musíte urobiť je kosti, ktoré chcete do vývaru použiť, treba pred vložením do vody krátko opražiť na suchej panvici alebo dať opiecť do rúry.
Vyskúšajte tento recept na vývar s opečenými kosťami a buďte si istí, že lepší ste ešte nejedli.
Potrebné suroviny:
Hovädzie alebo kuracie kosti (špikové, kĺbové)
Mrkva, zeler, petržlen
Cibuľa
Cesnak (voliteľné)
Bobkový list, čierne korenie, nové korenie
Soľ
Voda
Postup:
Kosti dôkladne očistite a nechajte odkvapkať. Rozohrejte rúru na 200 °C.
Kosti rozložte na plech a pečte v rúre približne 30-40 minút, kým nezačnú zlatovnieť.
Zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kusy.
Opražené kosti preložte do veľkého hrnca. Pridajte zeleninu, celé neolúpané cibule, cesnak a korenie.
Zalejte studenou vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené.
Priveďte do varu a odstráňte penu. Znížte teplotu a varte minimálne 2-3 hodiny.
Pred podávaním dochuťte vývar soľou. Preceďte vývar cez sitko.
Ďalšie tipy pre varenie vývaru:
Celá cibuľa: Do vývaru pridajte celú cibuľu s ošúpanou šupkou. Dodá vývaru farbu a chuť.
Zemiaky: Pridanie niekoľkých zemiakov pomôže vývaru zahustiť a získať sýtejšiu chuť.
Zeleninový vývar: Ak chcete zeleninový vývar, použite len zeleninu a korenie.
Uchovávanie: Vývar môžete uchovávať v chladničke niekoľko dní alebo zamraziť na neskôr.
Dobré médiá