3 celé vajcia rozšľaháme s 2 lyžicami studenej vody (pomer na 1 kg mäsa).
Niektorí ľudia používajú perlivú vodu, mlieko alebo obyčajný jogurt.
Osobne používam obyčajnú „vodu z vodovodu“, rovnako to robili aj v spomínaje reštaurácii.
Touto zmesou zalejeme rezne v miske tak, aby sa dostala aj medzi plátky mäsa a dôkladne ich prikryla.
Misku prikryjeme tanierom.
Dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Ideálne je pripraviť rezne večer a nechať ich namočené vo vaječnej zmesi cez noc v chladničke.
Plátky mäsa absorbujú takmer celé vajce – vďaka tomu budú šťavnaté.
Potom rezne obalíme hladkej múke zmiešanej so strúhankou.
Pre mňa sú pomery 1: 1, zamiešané „od oka“.
Nepoužívam samotnú strúhanku, pretože veľmi saje tuk z panvice, zmiešaním s múkou dochádza k menšej absorpcii tuku.
Už nie je potrebné používať ďalšie vajce na obaľovanie!!!
Potom už len rýchlo opečieme z oboch strán na prudkom ohni (mäso vtedy nestráca šťavnatosť).
Potom už len dopečieme na miernom ohni.
Nenechávame na panvici zbytočne dlho, aby mäso nestvrdlo.
Rezne podávame s prílohou podľa chuti, napríklad so zemiakovým šalátom, alebo varenými zemiakmi.
Na smaženie odporúčam použiť bravčovú masť.
Prajeme vám dobrú chuť! :-)
Dobrú chuť!
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“