Maslo alebo masť, rozumie sa temer všade rozpustená, kde je výnimka, tam je to udané. I masť musí byť letná, ale nie horúca.
Vajíčka, ak sú studené, zvlášte v zime, prv, než prídu do cesta, majú byť v teplom mlieku habarkou rozmiešané.
I plnienky nemajú byť studené; dobre je, keď tieže už skorej pripravené stoja na teplom mieste.
Cukor rozumie sa všade tlčený, preosiaty, len syrup robí sa z kusov. Ináče je udané, kde príde v kúskoch.
Droždie namáčajú sa vždy do letného mlieka a aby skorej vykysly, pridá sa kúsok cukru.
Nasledujúci predpis slúži asi za základ ostatným.
Recept:
Do 3 1/2 deci letného (vlažného) mlieka dá sa 3 1/2 deka droždí a kúsok cukru. Keď droždie vykyslo, vyleje sa do misy, k nemu dá sa 28 deka múky a z toho vytrepe sa kvások.
Položí sa na teplé miesto, a keď podkysol, pridá sa ku kvásku všetko ostatné a zamiesi sa v cesto asi ako na okružník, a síce: 28 deka múky, máličko soli, 2 deka cukru, 5 žĺtkov a na ostatok 21 deka masla.
Maslo dáva sa vždy na ostatok, keď je cesto z poly vymiesené.
Z tohoto cesta môžu sa hneď robiť rozličné koláče; buchtičky, kuchne atď.
Na plechoch pokladené musia ešte dobre vykysnúť a tak sa dajú piecť.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“