1/2 ČL cukor práškový
Postup:
Mäso na šunku si nakájame na kocky asi 2 cm a v hrnci zmiešame s ostatnými prísadami.
Teraz miesime rukami, alebo šľahačom s nástavcami na miešanie cesta – prípadne kombinácia oboch, dôležité je, aby mäso bolo lepivé ako blato.
Teraz si pracujeme mäso, ktoré bude slúžiť na ako spojka – teda aby nám šunka pekne držala pohromade.
Takže mäso pomelieme a dobre zmiešame s ostatnými prísadami. Obe hmoty spojíme a dobre zamiesime.
Takto vymiešanú mäsovú hmotu v hrnci prikryjeme fóliou a dáme do chladničky odležať na 1 deň (24 hodín).
Počas tohoto obdobia aspoň raz dobre premieste.
Potom mäsovú hmotu natlačíme do vreciek na tlačenku a dobre zaviažeme. Ak chcete krajší tvar tak môžete celú plochu ešte pekne obviazať, čím vzniknú zárezy.
Mäso vložíme do nádoby s vodou zohriatou na 50 stupňov a pomaly zvyšujeme teplotu vody max do 75 st.C.
Varíme pri tejto teplote 1 a pol hodiny.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“