V kuchyni vynaliezavej gazdinky sa nájde riešenie na každú nepredvídanú okolnosť.
Veľa sa hovorí o metódach, ako zachrániť vývar, keď ho presolíte alebo je zakalený.
Čo však robiť, keď je vývar príliš sladký?
Portál smakosze poradil, ako zachrániť vývar, ktorý je príliš sladký.
Vývar – vyváženosť chutí
Dobrý vývar nesmie chýbať na nedeľnom stole v mnohých domácnostiach.
Niekedy však nevyjde úplne podľa našich predstáv.
Je dôležité, aby bola jeho chuť dobre vyvážená.
Nemôže byť príliš slaný, ale ani príliš sladký.
Je dobré zvýrazniť vôňu a chuť zeleniny, ale aj mäsa.
Sladká zelenina vo vývare
Na prípravu vývaru používame mrkvu, ktorá je taká sladká, že z nej často pripravujeme aj koláč.
Podobne aj cibuľa môže obsahovať toľko cukru, že nám vývar zosladne.
Ostatné prísady, ako je zeler alebo petržlen, môžu v menšej miere ovplyvniť sladkosť polievky.
Ak sa to však stane, existujú prísady, ktoré pri varení pomôžu obnoviť rovnováhu chutí v hrnci s vývarom.
V takýchto situáciách pamätajte na to, že zvýšená dávka soli tento problém neodstráni.
Namiesto prílišného pridávania soli zvoľte radšej kyslé príchute.
Najprv sa teda pokúsime napraviť chuť vývaru citrónovou šťavou alebo octom.
Vínny alebo jablčný ocot má jemnejšiu chuť a mal by sa k polievke viac hodiť.
Ďalším spôsobom, ako pridať kyslosť, je použiť vodu z nakladaných uhoriek – dávajte však pozor, aby sa vám z vývaru nestala uhorková polievka.
Ideálny pomer jednotlivých druhov zeleniny
Aby polievka vyšla perfektne, je potrebné dodržať správne proporcie.
Podľa odporúčaní by mal správny vývar obsahovať:
10 ks petržlenu a mrkvy
4 póry
1 zeler
kúsok kapusty
Takýto pomer dodá polievke vynikajúcu chuť a vôňu.
Ako uvariť číry vývar zlatistej farby?
Prečo sa vývar zakalí?
Keď sa vývar počas varenia zakalí, zmení aj svoju chuť a vôňu.
Ale prečo sa to deje?
Dôvodov môže byť viacero.
Jednou z najčastejších príčin je neodstránenie peny z povrchu vývaru pri varení alebo varenie vývaru na príliš vysokej teplote.
Vývar sa tiež zakalí, keď vložíte surové mäso do horúcej vody.
Potom proteín rýchlo stuhne a polievka sa stane nepriehľadnou.
Kvalitu môže ovplyvniť aj použitie mäsa, ktoré už nie je čerstvé.
Hoci príprava dokonalého vývaru sa zdá byť mimoriadne náročná, existuje mnoho spôsobov, ako ho dosiahnuť.
V prvom rade je potrebné mať na pamäti niekoľko dôležitých vecí.
Ak chcete zabrániť zakaleniu polievky, postupujte takto:
- používame len čerstvé mäso a zalejeme studenou vodou
- polievku varíme na miernom ohni, najlepšie niekoľko hodín
- počas varenia odstraňujeme penu
- vývar počas varenia nemiešame
Nezabudnite ani na tieto zásady.
Veľa zeleniny
Zelenina dodá vývaru farbu a chuť a ak jej použijete málo, polievka bude nevýrazná.
Dobré mäso
Výber mäsa na vývar netreba podceniť.
Najlepšie je vybrať také, ktoré má trochu tuku.
Vďaka tomu bude polievka výnimočne aromatická a chuťovo výraznejšia.
Soľ na záver
Mäso a zeleninu varte bez soli, pretože vtedy dodajú vode najviac chuti.
Čo robiť, aby bol vývar zlatistej farby?
Stáva sa, že napriek úsiliu je vývar síce veľmi chutný, ale má nevkusnú, nevýraznú farbu.
Niekedy ide o mäso.
Vývar varený len na kuracom mäse je veľmi svetlý a priehľadný.
Existuje teda veľa spôsobov, ako zlepšiť farbu polievky!
Môžete použiť napríklad tieto finty, ktoré vylepšia farbu vývaru:
Krásny zlatistý vývar vznikne aj pri varení s kuracím mäsom, ak doňho pridáte kúsok hovädzieho mäsa.
Môžete tiež pridať 1/2 čajovej lyžičky kurkumy, ktorá dodá krásnu farbu, ale neovplyvní chuť vývaru.
Čo robiť, ak sa vývar zakalí?
Zabudnutý trik s úžasný efektom
Počas varenia môžete použiť aj trik s vaječným bielkom, ktorý vám pomôže zbaviť sa nečistôt.
Za týmto účelom pridajte do odvaru jeden alebo dva bielky, ktoré absorbujú tuk zodpovedný za zákal pri varení.
Po uvarení vývaru ich ľahko vyberieme dierovanou lyžicou.
Polievka môže byť opäť číra aj vďaka kockám ľadu.
Stačí ich vhodiť do vývaru a tuk sa vplyvom teploty zhromaždí na povrchu polievky.
Potom ho ľahko možno odstrániť dierovanou lyžicou.
Pridajte studenú vodu
Ide o osvedčený patent babičiek, na ktorý by sme nemali zabúdať.
Kuchári aj skúsené gazdinky veľmi dobre vedia, že existuje skvelý spôsob, ako urobiť vývar vždy dokonalý.
Do vriacej polievky stačí aspoň raz pridať pohár studenej vody a môžete aj viackrát.
Táto činnosť sa nazýva kalenie vývaru.
Takto sa zníži jeho teplota, čím sa vývar už nezakalí, takže bude krásny číry.
Pôsobenie je veľmi podobné účinku ľadu, takže stačí počas varenia 2-3 krát pridať trochu studenej vody a vychutnať si čistý aromatický vývar.
Veľa šťastia a dobrú chuť!
Dobré médiá