Domáca šunka z pohára
Potrebujeme:
Bravčové mäso pliecko a stehno (my robíme z 3 kíl mäsa a pomer asi 1:1)
Bravčové kože (voliteľné – my niekedy dáme inokedy nie)
Soľ (na 1 kg mäsa dávame 20-25 g soli)
Studenú vodu (na 1 kg mäsa dávame 100 ml studenej vody)
Poháre na zaváranie s čo najširším hrdlom
Postup:
Mäso si nakrájame na rôzne veľké kúsky – krájame na tenšie pásky aj hrubšie kocky, pričom asi ¼ mäsa a kože pomelieme. Teraz hmotu dobre zmiešame, pridáme aj vodu a soľ (niekto zvykne 1/3 soli nahradiť rýchlosoľou, aby malo mäsko krajšiu farbu, ale je to len na vás, ja nedávam).
Miešať je treba naozaj poctivo, ja celú hmotu miešam asi 20 minút, aby sa všetko krásne spojilo. Odložíme do chladničky na jeden marinovať a 2x počas dňa ešte všetko dobre premiešame.
Mäsovú hmotu potom navrstvíme do pohára na zaváranie (samozrejme požívame čisté poháre). Zavíčkujeme a dáme do hrnca na zaváranie. Zavárame 2 – 2,5 hodiny pri teplote 80-85 stupňov. Potom vyberieme, necháme odstáť 24 hodín a opäť zavárame – 2 hodiny pri rovnakej teplote. Niekto už druhýkrát nezavára, ale my, aby sme mali úplnú istotu tak to takto robíme.
Domáca jemná saláma
Potrebujeme:
- 2 kg zomletého bôčika (môžete nahradiť 1 kg slepačieho morčacieho alebo 1 kg hovädzieho pleca – ja dávam hovädzie a bravčové 1:1)
- 2 PL vegety
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL červenej papriky
- 3-5 strúčikov cesnaku
- 2-3 vajcia (nemusia byť)
- 1-2 cibule
- 10 dkg údenej slaniny
- voliteľné: nasekané olivy, paprika, kápia, hrášok, mrkva…
Postup:
Suroviny zmiešame, dáme na 24 hodín do chladničky. Potom zmes natlačíme do vrecúška na tlačenku (niekto varí len v potravinárskej fólii, ja dávam do vrecúšok na tlačenku), oba konce zviažeme a varíme ponorené vo vode 1 a ½ hodiny. Do surovej masy môžeme ešte primiešať hrášok, mrkvu, pásiky údenej slaniny, papriku a pod. Zmes môžeme jesť 3-4 dni od prípravy. Ak ju dáme sterilizovať v pohároch (1 a ½ hodiny), vydrží niekoľko mesiacov. Hotovú salámu môžeme obaliť v mletej paprike, alebo iných koreninách.
Domáca lahodná tlačenka z fľaše
Potrebujeme:
1,5 kg kuracieho mäsa (prsia,stehná)
100 g vlašských orechov
2-3 strúčiky
30 g želatíny v prášku
Soľ a korenie podľa chuti
Podľa chuti môžete pridať ďalšie prísady:
Kukuricu, hrášok, cibuľku
Postup:
Mäso umyjeme a vložíme do hrnca alebo veľkej panvice s hrubými stenami. K mäsu nepridávame žiaden olej, stačí len podliať trochou vody a mäso varíme vo vlastnej šťave. Ochutíme soľou, korením a dusíme približne 45 minút.
Želatínu nasypeme do vody a necháme napučať (riadime sa inštrukciami na obale).
Keď mäso udusíme, zlejeme vývar do samostatnej misky. K vývaru primiešame želatínu.
Mäso necháme vychladnúť a následne ho oberieme z kostí. Orechy nasekáme nadrobno (prípadne ich môžeme opražiť na suchej panvici). Orechy pridáme k mäsu, pridáme pretlačený cesnak, soľ a korenie. Nakoniec zalejeme vývarom s želatínou a premiešame.
Pripravíme si prázdnu a čistú plastovú fľašu. Orežeme hrdlo a zmes naplníme do vnútra. Potom fľašu vložíme do chladničky. Keď je zmes dostatočne stuhnutá, fľašu jemne rozrežeme a tlačenku vyberieme.
Podávame ako studený predkrm alebo chutnú večeru s čerstvým pečivom.
Na tento recept samozrejme môžete použiť aj vrecká na tlačenku. Tie však určite nenájdeme v každej rodine, zatiaľ čo plastovú fľašu máme doma všetci.
Mäsová rolka z rúry
Potrebujeme:
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“