Čo pridať do zemiakových lokší, aby boli mäkké, jemné a dokonale chutné? Tajomstvo starých kuchárov!

Poctivé zemiakové lokše majú byť tenké, mäkké, pružné a voňavé tak, že im len málokto odolá. Hoci na ich prípravu potrebujete iba niekoľko základných surovín, práve správny pomer zemiakov a múky rozhoduje o tom, či budú krásne jemné, alebo tvrdé a suché.

Staré kuchárky poznali niekoľko jednoduchých trikov, vďaka ktorým sa lokše podaria aj bez zbytočných prísad. Jeden z nich je obzvlášť dôležitý: do cesta nepridávajte viac múky, než skutočne potrebuje.

Zemiakové lokše podľa tradičného receptu

Počet kusov: približne 12–15 | Príprava: 30 minút | Odpočinok cesta: 10 minút | Pečenie: 20 minút

Ingrediencie

• 1 kg zemiakov, ideálne múčnatého typu

• 250–300 g hladkej múky podľa potreby

• 1 zarovnaná lyžička soli

• masť alebo rozpustené maslo na potieranie lokší

Múku pridávajte postupne. Niektoré zemiaky obsahujú viac vody, iné menej, preto sa jej presné množstvo môže mierne líšiť.

Postup prípravy

1. Zemiaky najskôr uvarte v šupke

Zemiaky dôkladne umyte a vložte do hrnca. Zalejte ich vodou a uvarte domäkka. Dávajte pozor, aby sa nerozvarili a nenasali priveľa vody. Po uvarení ich sceďte, nechajte krátko odpariť a ešte teplé ošúpte.

2. Zemiaky dôkladne roztlačte

Ošúpané zemiaky pretlačte cez lis na zemiaky alebo najemno nastrúhajte. Dôležité je, aby v nich nezostali hrudky. Potom ich nechajte vychladnúť, ideálne tak, aby už neboli horúce, keď začnete pripravovať cesto.

3. Vypracujte mäkké a pružné cesto

K zemiakom pridajte soľ a postupne prisypávajte hladkú múku. Najskôr použite menšie množstvo a podľa potreby pridávajte ďalšiu. Cesto krátko spracujte rukami, kým sa všetky suroviny spoja.

Správne cesto má byť mäkké, vláčne a mierne lepivé. Nemalo by byť tuhé ani príliš suché. Dlhým miesením by ste navyše mohli dosiahnuť opačný výsledok, pretože cesto začne byť gumovité.