Recept na poctivý domáci vývar s kapustou a paradajkou
Počet porcií: 6–8 · Príprava: 20 minút · Pomalé varenie: 2,5–4 hodiny podľa druhu mäsa
Ingrediencie
-
1 kg kuracieho mäsa s kosťou alebo hovädzieho mäsa na vývar
-
2,5–3 litre studenej vody
-
1 menší kúsok bielej hlávkovej kapusty, približne 100–150 g
-
1 menšia celá paradajka
-
2 mrkvy
-
1 koreň petržlenu
-
kúsok zeleru
-
1 cibuľa
-
2 strúčiky cesnaku podľa chuti
-
5–8 guľôčok čierneho korenia
-
2 guľôčky nového korenia
-
1–2 bobkové listy
-
soľ podľa chuti
-
čerstvá petržlenová vňať na podávanie
Postup prípravy
1. Pripravte mäso. Mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Začnite ho pomaly zahrievať. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju odoberajte, aby vývar zostal čo najčistejší.
2. Pridajte koreňovú zeleninu. Mrkvu, petržlen a zeler očistite. Cibuľu ošúpte alebo ju nechajte v čistej suchej šupke, ak chcete vývaru dodať výraznejšiu zlatistú farbu. Zeleninu pridajte do hrnca spolu s korením, bobkovým listom a cesnakom.
3. Pridajte kapustu. Z hlávky odrežte menší kúsok, opláchnite ho a vložte do vývaru. Nemusíte ho krájať na drobné kúsky. Väčší kus sa po dovarení ľahšie vyberá.
4. Vložte celú paradajku. Paradajku umyte a pridajte do hrnca vcelku. Ak má pevnú šupku, môžete ju na jednom mieste jemne narezať, aby sa počas varenia ľahšie uvoľnila jej chuť.
5. Varte pomaly. Znížte teplotu tak, aby vývar iba mierne prebublával. Kurací vývar zvyčajne potrebuje približne 1,5–2,5 hodiny, hovädzí často 3–4 hodiny alebo viac podľa použitých častí mäsa. Prudký var môže vývar zbytočne zakaliť.
6. Ochuťte a sceďte. Soľ pridajte podľa chuti, ideálne ku koncu varenia. Keď mäso zmäkne a vývar získa plnú chuť, vyberte mäso a zeleninu. Tekutinu preceďte cez jemné sitko. Podľa potreby ju ešte dochuťte soľou.
7. Podávajte. Vývar podávajte horúci s rezancami alebo domácimi cestovinami, kúskami mäsa a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ako dosiahnuť ešte lepšiu chuť vývaru?
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“