Teraz už viem, ako použijem jablká! Tento KOLÁČ je chutnejší ako torta: Lacný recept na najjemnejší jablkový koláč!

Koláč sa výborne hodí k popoludňajšej káve, k čaju aj na nedeľné rodinné posedenie. Vďaka veľkému plechu pripravíte dostatok porcií pre celú rodinu a návštevu. Najlepšie chutí po vychladnutí, keď sa jablková vrstva ustáli a jednotlivé vrstvy sa pri krájaní pekne oddeľujú.

Základné informácie o recepte

• Príprava: približne 45 minút

• Pečenie: približne 45–60 minút

• Chladenie: najmenej 1–2 hodiny

• Plech: 30,5 × 38,5 cm

• Počet porcií: približne 20–24 kúskov

• Náročnosť: stredná

Suroviny

Krehké maslové cesto

• 450 g hladkej múky

• 250 g studeného masla

• 100 g kryštálového cukru

• 5 žĺtkov

• 7 g prášku do pečiva

• 10 g vanilkového cukru

• ¼ čajovej lyžičky soli

Na šťavnatú jablkovú plnku

• 1,2–1,5 kg očistených jabĺk

• 45 g masla

• 85 g kryštálového cukru, podľa sladkosti jabĺk

• 1,5 lyžice citrónovej šťavy

• 100 g vlašských orechov

• 10–12 g kukuričného škrobu

• ½ až 1 čajová lyžička nastrúhanej pomarančovej kôry

• ½ čajovej lyžičky mletej škorice

Na nadýchanú snehovú vrstvu

• 5 bielkov, približne 170–175 g

• 200–230 g kryštálového cukru

• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy

• 10 g kukuričného škrobu

Tip na vyššiu snehovú vrstvu: Ak chcete, aby koláč mal ešte bohatšiu a vyššiu snehovú perinku, použite 7–8 bielkov. Pri 7 bielkoch pridajte 250–280 g cukru, 1,5 čajovej lyžičky citrónovej šťavy a 14 g kukuričného škrobu. Pri 8 bielkoch použite 290–320 g cukru, 1,5–2 čajové lyžičky citrónovej šťavy a 16 g škrobu.

Postup prípravy

1. Pripravte krehké maslové cesto

Rúru predhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve. Veľký plech vyložte papierom na pečenie.

Do väčšej misy preosejte hladkú múku a premiešajte ju s práškom do pečiva, kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a soľou. Pridajte studené maslo nakrájané na menšie kocky a prstami ho rýchlo zapracujte do múky, kým nevznikne jemná mrvenička.

Následne pridajte žĺtky a vypracujte mäkké, kompaktné cesto. Nehnette ho zbytočne dlho, aby po upečení zostalo krehké. Ak sa cesto príliš drobí, krátko ho spojte rukami; ďalšiu tekutinu pridávajte len vtedy, keď je to naozaj potrebné.

Cesto rovnomerne roztlačte na pripravený plech až k okrajom. Povrch niekoľkokrát popichajte vidličkou. Vložte ho do rúry a predpečte približne 15–18 minút, kým povrch jemne nestuhne a okraje nezačnú získavať svetlozlatú farbu.

Potom plech vyberte a nechajte cesto krátko odpočívať, kým pripravíte jablkovú náplň.

2. Uvarte voňavú jablkovú plnku

Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a nastrúhajte ich nahrubo. Ak pustia veľa šťavy, časť z nej jemne vytlačte. Jablká by však nemali zostať úplne suché, pretože práve ich šťavnatosť dodáva koláču príjemnú chuť.

Vo väčšej panvici alebo hrnci rozpustite maslo. Pridajte jablká, cukor a citrónovú šťavu. Za občasného miešania ich poduste približne 8–12 minút, aby zmäkli a časť prebytočnej tekutiny sa odparila.

Primiešajte škoricu, pomarančovú kôru a nasekané vlašské orechy. Kukuričný škrob rozmiešajte v jednej až dvoch lyžiciach studenej vody, vlejte ho k jablkám a dôkladne premiešajte. Krátko povarte, kým plnka mierne nezhustne.

Plnku odstavte a nechajte ju niekoľko minút vychladnúť. Nemala by byť vodnatá, pretože príliš veľa tekutiny by mohlo rozmočiť spodné cesto.

3. Rozotrite jablká na predpečený základ

Jablkovú plnku rovnomerne rozložte na predpečené cesto. Pomocou stierky ju uhlaďte až k okrajom plechu.

Dbajte na to, aby ste vytvorili približne rovnako hrubú vrstvu po celej ploche. Vďaka tomu sa koláč upečie rovnomerne a každá porcia bude obsahovať dostatok jabĺk aj orechov.

4. Vyšľahajte pevný a lesklý sneh

Bielky vložte do dokonale čistej a suchej misy. Nesmie sa do nich dostať ani malé množstvo žĺtka či tuku, pretože by sa potom horšie šľahali.

Začnite šľahať na stredných otáčkach. Keď sa vytvorí biela pena, postupne po lyžiciach pridávajte cukor. Po každom pridaní chvíľu šľahajte, aby sa cukor začal rozpúšťať.

Keď je sneh hustý a lesklý, pridajte citrónovú šťavu a kukuričný škrob. Pokračujte v šľahaní, kým nevzniknú pevné špičky a zmes drží tvar. Medzi prstami by ste nemali cítiť výrazné kryštáliky cukru.

Dôležitý trik: Cukor nikdy nevysypte do bielkov naraz. Postupné pridávanie pomáha vytvoriť stabilnejší sneh, ktorý lepšie drží objem a počas pečenia sa menej prepadáva.

5. Rozotrite sneh a vytvorte zlatisté vlnky

Hotový sneh rozložte na jablkovú vrstvu. Stierkou ho rozotrite po celej ploche až k okrajom, aby ste uzavreli povrch koláča.

Ak chcete dosiahnuť pekný domáci vzhľad, lyžicou vytvorte na povrchu jemné vlnky a špičky. Počas pečenia sa sneh na vyvýšených miestach krásne sfarbí do svetlozlatej farby.

6. Koláč pomaly dopečte

Teplotu rúry znížte na 160 °C a plech vložte späť do rúry. Koláč pečte približne 25–35 minút, podľa výšky snehovej vrstvy a vlastností rúry.

Sledujte najmä povrch snehu. Mal by získať jemne zlatistú farbu, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a nadýchané. Ak sneh hnedne príliš rýchlo, znížte teplotu na 150 °C a pokračujte v pomalšom dopekaní.

Pri použití 7–8 bielkov môže koláč potrebovať o niečo viac času. Nespoliehajte sa však len na minúty – rozhodujúci je vzhľad snehu a dostatočne prepečený základ.

7. Nechajte koláč správne vychladnúť

Po dopečení vyberte plech z rúry a koláč nechajte najskôr vychladnúť pri izbovej teplote. Počas chladnutia sa jablková plnka ustáli a snehová vrstva spevnie.

Koláč nekrájajte hneď po vytiahnutí z rúry, pretože by sa vrstvy mohli rozchádzať a plnka by vytekala. Najlepšie sa krája po 1–2 hodinách, prípadne po úplnom vychladnutí.

Na čisté rezy použite ostrý nôž, ktorý po každom alebo niekoľkých rezoch utriete. Tak zostane snehová vrstva pekná a jednotlivé vrstvy budú dobre viditeľné.

Tajomstvá, vďaka ktorým sa koláč vydarí

Ako zabrániť mokrému cestu? Jablká pred uložením na cesto krátko poduste a nechajte odpariť prebytočnú šťavu. Škrob pomôže náplň spojiť, ale nenahradí správnu hustotu.

Aké jablká použiť? Najlepšie sa hodia pevnejšie, mierne kyslasté odrody. Výborne vyvážia sladké cesto aj sneh. Pri veľmi sladkých jablkách pokojne znížte množstvo cukru v plnke.

Prečo sneh niekedy spľasne? Príčinou môže byť nedostatočné vyšľahanie, rýchle pridanie cukru, mastná misa alebo príliš prudké pečenie. Pomáha aj postupné chladnutie bez náhlych teplotných zmien.

Ako dosiahnuť ešte výraznejšiu chuť? Vlašské orechy môžete pred pridaním krátko opražiť na suchej panvici. Získajú intenzívnejšiu vôňu. Pomarančovú kôru používajte len z dobre umytého ovocia, ideálne v bio kvalite.

Ako dosiahnuť vyššiu snehovú vrstvu? Použite 7–8 bielkov podľa uvedených pomerov a vyšľahajte ich do pevnej peny. Vyššia vrstva však potrebuje pomalšie pečenie, aby sa povrch nespálil skôr, než sa sneh dostatočne prehreje.

Skladovanie a servírovanie

Koláč skladujte prikrytý v chladničke, najmä ak ho plánujete uchovať dlhšie než jeden deň. Najlepšiu konzistenciu má počas prvých dvoch až troch dní. Pred podávaním ho môžete nechať približne 15 minút pri izbovej teplote, aby sa naplno rozvinula chuť maslového cesta a jabĺk.

Podávajte ho samotný alebo s šálkou kávy či čaju. Ďalšiu šľahačku nepotrebuje, pretože spojenie jemného cesta, šťavnatých jabĺk a sladkého snehu vytvára dostatočne bohatý dezert.

Tento jablkový koláč na celý plech je skvelou voľbou vždy, keď chcete pripraviť poctivý domáci múčnik z dostupných surovín. Krehký základ, voňavá jablková plnka s orechmi a nadýchaná zlatistá snehová perinka vytvárajú kombináciu, ku ktorej sa budete radi vracať.