Tento recept si FRANCÚZSKY kuchári strážia: Ak chcete ochutnať dokonalé kurča, musíte to vyskúšať!

Príbeh jedla, na ktoré sa nezabúda

Kuracie frikasé má svoje čaro aj v jednoduchosti. Predstavte si chladný novembrový večer vo francúzskej Normandii, úzke uličky historického mestečka Honfleur a reštauráciu, v ktorej sa podávajú jedlá z čerstvých sezónnych surovín. Práve tam autorka pôvodného receptu ochutnala frikasé, ktoré ju natoľko očarilo, že sa neskôr stalo jej obľúbených spôsobov prípravy kuracieho mäsa pre celú rodinu.

Tajomstvo spočívalo v kvalitnom mäse, lesných hubách nazbieraných kuchárom a jemne vyvážených chutiach. Hoci doma nemusíte mať k dispozícii rovnaké suroviny, podobný výsledok dosiahnete aj s bežnými šampiňónmi, čerstvým tymianom a dobrým kuracím vývarom.

Ingrediencie

Počet porcií: približne 5–6

Kuracie mäso:

• 6 kuracích dolných stehien

• 4 kuracie horné stehná

• 1 a ½ čajovej lyžičky soli

• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia

• ½ čajovej lyžičky sušeného cesnaku

• ½ lyžice olivového oleja

• 3 lyžice masla

Na omáčku

• 1 cibuľa

• 340 g šampiňónov

• 2 strúčiky cesnaku

• 3 lyžice hladkej múky

• 2 malé bobkové listy, čerstvé alebo sušené

• niekoľko vetvičiek čerstvého tymianu alebo ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu

• 120 ml suchého bieleho vína, napríklad Chardonnay

• 700 ml kuracieho vývaru, ideálne domáceho

• 80 ml smotany na šľahanie

• ¼ čajovej lyžičky muškátového orieška

• ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

• ¼ čajovej lyžičky soli, prípadne podľa chuti

Postup prípravy

1. Ochutenie kuracieho mäsa

Kuracie stehná vložte do väčšej misy. Pridajte soľ, čierne korenie, sušený cesnak a olivový olej. Mäso dôkladne premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo po celom povrchu.

2. Opečenie mäsa dozlatista

Vo väčšej hlbokej panvici s pokrievkou roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte kuracie stehná a opekajte ich približne 4 minúty z každej strany, kým povrch nezíska zlatohnedú farbu.

Mäso nemusí byť v tejto fáze úplne prepečené, pretože sa bude ďalej variť v omáčke. Opečené kúsky preložte na tanier a odložte bokom.

3. Príprava húb a zeleniny

Cibuľu nakrájajte nadrobno, šampiňóny na plátky a cesnak nasekajte. Do tej istej panvice pridajte cibuľu a krátko ju orestujte. Následne pridajte šampiňóny a nechajte ich zmäknúť a jemne zozlatnúť. Nakoniec vmiešajte cesnak a krátko ho opečte, aby sa rozvinula jeho vôňa.

4. Základ krémovej omáčky

K hubám a cibuli prisypte hladkú múku a dobre premiešajte. Krátko ju orestujte, aby sa spojila s maslovým základom a neskôr pomohla omáčku zahustiť.

Prilejte biele víno a vareškou zoškrabte zo dna panvice všetky opečené kúsky, ktoré dodajú omáčke výraznejšiu chuť. Nechajte víno niekoľko minút prebublávať, aby sa jeho chuť zjemnila.

5. Pomalé dusenie kuracieho mäsa

Do panvice postupne prilejte kurací vývar. Pridajte bobkové listy, tymian, muškátový oriešok a čierne korenie. Omáčku premiešajte a vložte do nej opečené kuracie stehná aj so šťavou, ktorú pustili na tanieri.

Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a mäso pomaly duste približne 35–45 minút, prípadne dlhšie podľa veľkosti kúskov. Mäso by malo byť úplne prepečené a natoľko mäkké, aby sa ľahko oddeľovalo od kosti.

6. Zjemnenie smotanou

Keď je mäso hotové, prilejte smotanu na šľahanie a jemne premiešajte. Omáčku nechajte ešte niekoľko minút prehriať na miernom ohni, aby sa chute spojili a konzistencia bola krémová.

Na záver ochutnajte a podľa potreby pridajte trochu soli alebo korenia. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju malým množstvom vývaru. Ak je naopak riedka, nechajte ju krátko povariť bez pokrievky.

S čím podávať kuracie frikasé?

Toto jedlo sa výborne hodí k prílohám, ktoré dokážu zachytiť bohatú omáčku. Klasickou voľbou sú zemiaková kaša, maslové cestoviny alebo dusená ryža. Výborné sú aj domáce široké rezance či čerstvá bageta, ktorou môžete vytrieť zvyšnú omáčku z taniera.

Ak chcete jedlo podávať slávnostnejšie, doplňte ho jemne pripravenou zeleninou alebo čerstvým zeleným šalátom. Vďaka krémovej omáčke a voňavým hubám nepotrebuje veľa ďalších prísad.

Tipy na dokonalé frikasé

Mäso najprv dôkladne opečte. Zlatistý povrch dodá omáčke výraznejšiu chuť. Preto kuracie kúsky neukladajte na panvicu príliš natlačené, aby sa namiesto opekania nezačali dusiť.

Použite kvalitný vývar. Domáci kurací vývar dodá jedlu plnšiu chuť, no dobre poslúži aj kvalitný kupovaný vývar.

Víno vyberajte suché. Sladké víno môže narušiť jemnú rovnováhu omáčky. Suché biele víno zvýrazní chuť húb a mäsa bez zbytočnej sladkosti.

So smotanou už omáčku prudko nevarte. Po jej pridaní stačí mierne prehrievanie. Omáčka si tak zachová hladkú konzistenciu.

Nebojte sa sezónnych húb. Práve huby dodávajú frikasé charakteristickú vôňu a hĺbku.

Jedlo, ktoré zahreje a poteší celú rodinu

Kuracie frikasé na bielom víne je dôkazom, že aj z obyčajných surovín môžete pripraviť jedlo s výnimočnou chuťou. Jemné mäso, huby, tymian a krémová omáčka vytvárajú kombináciu, ku ktorej sa budete radi vracať. Hoci príprava vyžaduje trochu času, väčšinu z neho mäso strávi pokojným dusením, zatiaľ čo vy môžete pripraviť prílohu alebo prestierať stôl.

Ak chcete rodine dopriať sýty obed alebo večeru, ktorá vonia domácou kuchyňou a zároveň pripomína francúzsku gastronómiu, kuracie frikasé je skvelou voľbou.