Namáčanie je možné vynechať len v prípade dlhozrnných druhov (nemalo by sa však ani tam), u guľatozrnnej a hnedej ryže namáčame minimálne 30 minút- 1 hodinu pred varením.
Toto platí v mojich reštauráciách!
„ V mojich reštauráciách platí, že ryža sa namáča celú noc. To je pravidlo aj u našich kuchárov. Je to preto, že zrná sa naplno otvoria v chuti, zlepší sa im absorpcia vody, zrýchľuje sa varenie a znižuje sa v nej obsah arzénu a kyseliny fytovej (tá zabraňuje vstrebávaniu horčíka a vápnika v organizme).
Na druhej strane sa výrazne zlepšuje stráviteľnosť ryže a to robia reštauratéri najmä preto, aby vám po jedle nebolo ťažko a dopriali si aj dezert. Navyše, vďaka tomuto tipu sa zníži aj kalorická hodnota ryže.
Namáčanie odporúčajú aj špičkoví tréneri a to práve preto, že ryža je vďaka nemu zdravšia a ľahšie stráviteľná!“
Pomer vody musí byť presný – nie od oka
Toto je vec, ktorú by sa mali ľudia naučiť dodržiavať, aby nemuseli bojovať s tým, že ryža sa raz vydarí a inokedy nie.
Pre bielu ryžu platí na 1 šálku ryže 1 a ½ – max 1 a ¾ šálky vody.
Na hnedú platí pomer 2 šálky vody na 1 šálku ryže.
Varenie
Nikdy nevarte v príliš malom hrnci (stredne veľké až veľké sú ideálne) a tiež musí mať hrniec vždy aj pokrievku.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“