Domáca šunková saláma: Taká geniálna, že k nej netreba ani pečivo – na salámu v obchode už ani nepozriete!

4 g rýchlosoľ (môžete dať obyčajnú soľ)

1 PL voda studená

1/2 ČL cukor práškový

Postup:

Mäso na šunku si nakájame na kocky asi 2 cm a v hrnci zmiešame s ostatnými prísadami.

Teraz miesime rukami, alebo šľahačom s nástavcami na miešanie cesta – prípadne kombinácia oboch, dôležité je, aby mäso bolo lepivé ako blato.

Teraz si pracujeme mäso, ktoré bude slúžiť na ako spojka – teda aby nám šunka pekne držala pohromade.

Takže mäso pomelieme a dobre zmiešame s ostatnými prísadami.

Obe hmoty spojíme a dobre zamiesime.

Takto vymiešanú mäsovú hmotu v hrnci prikryjeme fóliou a dáme do chladničky odležať na 1 deň (24 hodín).

Počas tohoto obdobia aspoň raz dobre premieste.

Potom mäsovú hmotu natlačíme do vreciek na tlačenku a dobre zaviažeme.

Ak chcete krajší tvar tak môžete celú plochu ešte pekne obviazať, čím vzniknú zárezy.

Mäso vložíme do nádoby s vodou zohriatou na 50 stupňov a pomaly zvyšujeme teplotu vody max do 75 st.C.

Varíme pri tejto teplote 1 a pol hodiny.