Určite sa nájdu skeptici, ktorí budú tvrdiť, že konzumáciou huspeniny síce získame kolagén, ale za cenu zvýšeného príjmu tuku a s tým spojeného cholesterolu. Tu si dovolíme oponovať.
Prebytočný tuk sa usadzuje na povrchu huspeniny a je ho tak možné ľahko odstrániť.
V samotnom čistom aspiku sa tuk nenachádza vôbec.
Starostlivým odstránením tuku zo samotného mäsa (najmä koží) ešte pred varením sa navyše dá obsah tuku významne obmedziť.
K zdraviu prospešným účinkom huspeniny možno pripísať aj jej samotnú konzumáciu, nakoľko sa ako príloha používa najmä cibuľa, chren, kvasené uhorky či kvasená kapusta, čo sú všetko zdroje vitamínov a vitálnych enzýmov.
Na poctivú huspeninu potrebujeme:
- 2 bravčové kolená
- 2 bravčové paprčky
- 500 g bravčových koží
- 500 g bravčového pliecka
- 20 zrniečok čierneho korenia
- 10 zrniečok nového korenia
- 2-3 bobkové listy
- 4 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 cibule
- 8-10 strúčikov cesnaku
- 5 mrkiev
- 1-2 petržleny
- polovicu hľuzy zeleru
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- soľ
- ocot
Na dochutenie:
- bielu cibuľu
- ocot
- chren
- citrón
- mletú červenú papriku
- kyslé uhorky
Postup:
Dva dni pred prípravou namočíme kolená, paprčky a kože do silného slaného roztoku (voda + soľ) a uložíme ho do chladničky. Po dvoch dňoch kúsky mäsa vyberieme z roztoku a dobre ich umyjeme.
Dáme ich do väčšieho (asi 5-litrového) hrnca a zalejeme čistou studenou vodou. Dáme variť.
(Rýchlejšiu cestu: Kolená, paprčky a kože vopred nenamáčame v slanom náleve, len ich dobre očistíme, umyjeme a dáme variť.
.Do hrnca k paprčkám, kolenám a kožiam pridáme čierne a nové korenie, bobkové listy a vetvičky tymianu.
Keď voda začne vrieť, zmiernime plameň. Pridáme očistené cibule prekrojené na polovice a očistené strúčiky cesnaku. Osolíme a prikryjeme pokrievkou.
Huspeninu na miernom ohni varíme asi dve hodiny. Priebežne odstraňujeme tvoriacu sa penu. Nemiešame.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“