Kurkuma na sýtejší zlatistý odtieň
Kurkuma dokáže vývar veľmi účinne zafarbiť do žlta. Musíte s ňou však zaobchádzať opatrne, pretože jej výrazná chuť môže ľahko zmeniť tradičný charakter polievky.
Na veľký hrniec vývaru postačí približne 1 až 2 gramy kurkumy, teda malé množstvo na špičku lyžičky. Pridajte ju počas varenia a nechajte ju dobre rozptýliť vo vývare.
Ak pripravujete klasický nedeľný vývar a chcete zachovať jeho tradičnú chuť, začnite radšej úplne malým množstvom alebo kurkumu vynechajte. Krásnu farbu totiž dokážete dosiahnuť aj pomocou opečenej cibule a kvalitnej mrkvy.
Ligurček pre výraznejšiu domácu vôňu
Ligurček patrí medzi obľúbené bylinky používané pri príprave domácich polievok. Hoci vývar výrazne nezafarbí, dokáže krásne zvýrazniť jeho vôňu a chuť.
Použite jednu malú vetvičku čerstvého ligurčeka alebo malé množstvo sušeného. Pridajte ho ku koncu varenia, aby jeho aróma zostala príjemná a neprekryla chuť mäsa ani zeleniny.
Práve kombinácia kvalitného mäsa, koreňovej zeleniny, opečenej cibule a správneho množstva byliniek vám pomôže pripraviť vývar, ktorý bude chutiť plnohodnotne aj bez bujónovej kocky.
Ako pripraviť krásne zlatistý vývar bez bujónu?
Pri varení domáceho vývaru sa oplatí dodržať niekoľko jednoduchých zásad:
- Cibuľu najskôr opečte. Rozrežte ju na polovicu a na suchej panvici opečte reznú stranu do tmavohneda.
- Použite čistú cibuľovú šupku. Ak chcete, ponechajte na cibuli časť čistej, suchej vonkajšej šupky.
- Vyberte sýtooranžovú mrkvu. Dodá vývaru prirodzenú farbu a jemnú sladkosť.
- S kapustovou zeleninou šetrite. Jeden list kelu môže stačiť, aby ste zbytočne nezmenili chuť polievky.
- Kurkumu pridávajte opatrne. Na veľký hrniec použite len malé množstvo, aby neprebila tradičnú chuť vývaru.
- Ligurček pridajte ku koncu varenia. Takto zvýrazní vôňu polievky bez toho, aby dominoval ostatným surovinám.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“