Kedysi sa toto mäso varilo skoro v každom dome: Teraz ľudia utekajú, keď počujú, čo to je!

• 3 stredne veľké cibule
• cca 1 kg teľacích obličiek (môžeme použiť aj bravčové, ale teľacie sú jemnejšie a majú lepšiu konzistenciu)
• 3 PL masla
• soľ
• mleté čierne korenie
• bobkové listy
• majoránku
• vodu
• mlieko
• 1 PL hladkej múky

Postup:

Obličky očistíme od žiliek a blán. Potom ich nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misky.

Zalejeme studenou vodu a necháme namočené asi hodinu.

Obličky scedíme a zalejeme mliekom.

Mlieko z mäsa „vytiahne“ nežiaduce chute a vďaka nemu budú obličky mäkké a takmer maslové.

Po hodine obličky precedíme.

Vo veľkom hrnci alebo hlbokej panvici rozpustíme maslo a pridáme nakrájanú cibuľu.

Osmažíme a keď sa stane priehľadnou, vyberieme ju z hrnca.

Pridáme trochu masla a zvýšime teplotu.

Pridáme nakrájané obličky a opečieme ich zo všetkých strán.

Potom pridáme cibuľu, znížime výkon a zalejeme vodou tak, aby pokrývala len mäso.

Pridáme bobkové listy, majoránku a na miernom ohni dusíme asi hodinu.

Po hodine by mali byť obličky mäkké.

Teraz nastal čas na pridanie soli.

Potom mäso dusíme ďalších 20 minút.