Ľudia utekajú, keď počujú, čo to je: Je to jedno z najcennejších druhov mäsa, Slováci sa mu radšej vyhýbajú!

Ingrediencie (4 porcie):

• 1 hovädzí jazyk (cca 1 – 1,5 kg)
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 cibuľa
• kúsok zeleru
• 2 bobkové listy
• 6 guľôčok čierneho korenia
• 5 guľôčok nového korenia
• soľ podľa chuti
• Na chrenovú omáčku:
• 2 PL masla
• 2 PL hladkej múky
• 400 ml hovädzieho vývaru (z varenia jazyka)
• 150 ml smotany na varenie
• 3 – 4 PL čerstvo nastrúhaného chrenu (podľa chuti)
• soľ, biele korenie
• pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup prípravy

Jazyk dôkladne umyjeme a vložíme do veľkého hrnca s vodou.

Pridáme očistenú zeleninu, bobkový list, čierne a nové korenie a osolíme.

Varíme približne 2 – 2,5 hodiny, kým jazyk nie je mäkký.

Uvarený jazyk vyberieme, necháme trochu vychladnúť a následne stiahneme hrubú kožu.

Potom ho nakrájame na plátky.

Na masle pripravíme svetlú zápražku z masla a múky.

Postupne pridávame horúci vývar, miešame metličkou, aby nevznikli hrudky.

Prilejeme smotanu, pridáme nastrúhaný chren, dochutíme soľou, bielym korením a citrónovou šťavou.

Na tanier uložíme plátky jazyka, prelejeme chrenovou omáčkou a podávame s varenými zemiakmi alebo domácou knedľou.