Krupicové knedličky patria medzi tie jednoduché jedlá, ktoré dokážu pokaziť aj skúseného kuchára. Raz sú tvrdé, inokedy sa rozvaria a stratia tvar. A potom sú také, aké si ich pamätáme z detstva – jemné, nadýchané, ľahučké a krásne držia pokope.
Tajomstvo pritom nemusí byť vôbec zložité. Okrem vajíčka a detskej krupice sa do zmesi oplatí pridať trochu rozpusteného masla alebo kvalitného oleja. Tuk knedličky zjemní a pomôže vytvoriť príjemnú, vláčnu štruktúru. Rovnako dôležité je však aj to, aby cesto pred varením chvíľu odpočívalo.
Ak chcete pripraviť naozaj vydarené krupicové knedličky do domáceho vývaru, skúste tento tradičný postup.
Jemné krupicové knedličky do polievky
Suroviny:
Na približne 4 porcie budete potrebovať:
- 1 vajce
- 5–6 polievkových lyžíc detskej krupice
- 1 polievkovú lyžicu rozpusteného masla alebo oleja
- štipku soli
- 1–2 čajové lyžičky vody podľa potreby
- trochu nasekanej petržlenovej vňate podľa chuti
Ako pripraviť dokonalú zmes?
Vajíčko rozbijeme do misky a vidličkou ho dobre rozšľaháme. Pridáme štipku soli a rozpustené, mierne vychladnuté maslo.
Postupne prisypávame krupicu a všetko premiešame. Neponáhľame sa však s varením. Zmes necháme približne 10–15 minút odpočívať, aby krupica nasiakla tekutinu a napučala.
Toto je jeden z najdôležitejších krokov celého receptu.
Po odležaní skontrolujeme konzistenciu. Zmes by mala byť hustá, ale nie úplne tvrdá. Keď naberieme trochu cesta na lyžičku, malo by z nej pomaly skĺznuť. Ak je príliš riedke, pridáme trochu krupice a opäť necháme chvíľu postáť. Ak je naopak príliš tuhé, môžeme pridať kvapku vody.
Prečo je dôležité neprehnať to s krupicou?
Práve tu robí veľa ľudí chybu. Keď je zmes spočiatku príliš riedka, automaticky pridávajú ďalšiu a ďalšiu krupicu. Počas odpočinku však krupica ešte výrazne napučí.
Výsledkom môže byť cesto, ktoré vyzerá pred varením dobre, ale po uvarení vytvorí ťažké a tvrdé knedličky.
Preto je lepšie začať s menším množstvom krupice a podľa potreby ju postupne dopĺňať.
Ako knedličky správne variť
Vývar privedieme k miernemu varu. Nemal by prudko bublať, pretože príliš silný var môže jemné knedličky rozbiť.
Pomocou malej lyžičky namočenej vo vývare odoberáme kúsky cesta a vkladáme ich priamo do horúcej polievky.
Lyžičku môžeme medzi jednotlivými knedličkami namáčať do vývaru – cesto sa potom nebude tak lepiť.
Knedličky po vložení do hrnca postupne zväčšia svoj objem. Varíme ich na miernom ohni približne 8–10 minút, podľa ich veľkosti.
Potom vypneme sporák a necháme ich ešte niekoľko minút dôjsť priamo vo vývare.
Ako spoznáte, že sú hotové?
Správne uvarené krupicové knedličky sú na povrchu pevné, ale po prekrojení by mali byť mäkké, ľahké a pórovité.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“