Mnohí sa však radi inšpirujú novými tredami a tipmi šéfkuchárov a skúšajú nové spôsoby, ako tradičné recepty obohatiť o výnimočné chutne. Jedným z týchto trendov je aj pridávanie cibule do vývaru.
Nie však v surovom, ale opečenom/opálenom stave. Tento zlepšovák má skutočne vplyv na výslednú chuť vývaru – je výraznejší, voňavejší a na prvé ochutnanie „bohatší“.
Problémom však je samostný postup prípravy opečenej cibule a tiež látku, ktorá pri tomto postupne vzniká.
Odporúčanie je nasledovné: cibuľu ošúpeme tak, aby zostala posledná hnedá šupka.
Následne ju priečne prekrojíme a rezné plochy nasucho bez tuku opečieme dotmava. Prípadne sa odporúča cibuľu ošúpať a nad horákom opiecť dotmava.
Hoci má pridanie tejto zeleniny neodšpriepiteľný pozitívny vplyv na chuť a farbu vývaru, jeho pridaním dávate do hrnca ešte niečo – nebezpečenú zlúčeninu akrylamid.
Tá vzniká práve v spálených alebo veľmi tmavo opečených častiach cibule.
Aké riziká predstavuje táto látka pre zdravie?
Nežiadúce účinky akrylamidu na ľudský organizmus zahŕňajú:
Karcinogenita: Jedným z najväčších obáv spojených s akrylamidom je jeho potenciál spôsobovať rakovinu. Štúdie preukázali súvislosť medzi expozíciou akrylamidu a zvýšeným rizikom vzniku nádorov.
Neurotoxicita: Akrylamid môže poškodiť nervový systém.
Genotoxicita: Štúdie naznačujú, že akrylamid môže poškodiť genetický materiál buniek.
Reprodukčná toxicita: Akrylamid má negatívny vplyv na reprodukčné zdravie.
Ako pripraviť dokonalý vývar bez nezdravej prísady?
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“