Upiecť vysokú, jemnú a nadýchanú piškótu, ktorá sa po vytiahnutí z rúry nezrazí, môže byť niekedy poriadna výzva. Raz je cesto príliš hutné, inokedy klesne uprostred alebo sa pri krájaní drobí. Tento recept však patrí medzi tie, ktoré sa oplatí odložiť si a vracať sa k nim znova a znova.
Táto piškóta sa u nás už mnohokrát osvedčila. Krásne narastie, zostane mäkká a ľahká, no zároveň má dostatočne pevnú štruktúru, takže sa dá bez problémov prekrojiť na pláty. Práve preto je výborným základom na torty, zákusky, rolády aj rôzne krémové dezerty.
Ako pripraviť vysokú a nadýchanú piškótu?
Veľkou výhodou je aj jednoduché zloženie. Nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny. Tajomstvo úspechu sa ukrýva najmä v správnom vyšľahaní bielkov, opatrnom zapracovaní múky a postupnom pečení.
Ingrediencie
Na piškótu do plechu s rozmermi 25 × 35 cm budete potrebovať:
- 8 vajec
- 200 g kryštálového cukru
- 260 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 4 lyžice oleja
- 4 lyžice vody
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 štipku soli
Všetky suroviny by mali mať ideálne izbovú teplotu. Vajcia izbovej teploty sa pri šľahaní spravidla lepšie spoja a výsledný sneh má dobrú stabilitu.
Postup:
Najskôr si pripravte plech. Vyložte ho papierom na pečenie a rúru predhrejte na 180 °C.
Vajcia opatrne rozdeľte na bielky a žĺtky. Dávajte pozor, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka. Tuk totiž môže výrazne sťažiť vyšľahanie pevného snehu.
Bielky vložte do čistej a suchej misy a začnite ich šľahať so štipkou soli.
Keď začnú vytvárať penu, postupne pridávajte kryštálový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom. Cukor nepridávajte naraz, ale po menších dávkach. Pokračujte v šľahaní, kým nevznikne pevný, hladký a lesklý sneh.
Toto je jeden z najdôležitejších krokov celého receptu. Práve vzduch, ktorý počas šľahania dostanete do bielkov, pomáha piškóte vytvoriť krásnu nadýchanú štruktúru.
Žĺtky pridávajte postupne
Do vyšľahaného snehu začnite po jednom pridávať žĺtky. Každý žĺtok krátko a opatrne zapracujte, až potom pridajte ďalší.
Následne prilejte olej a vodu. Aj tieto suroviny zapracujte jemnými pohybmi, aby ste z cesta zbytočne nevytlačili vzduch.
Múku si vopred premiešajte s kypriacim práškom. Potom ju postupne pridávajte do vaječnej zmesi.
V tejto fáze už nepoužívajte vysoké otáčky mixéra. Najlepšie urobíte, keď múku jemne vmiešate stierkou alebo ručne metličkou. Pohyby veďte opatrne odspodu nahor.
Cieľom je spojiť všetky suroviny, ale zároveň zachovať čo najviac vzduchu zo snehu.
Pečenie má svoj trik
Hotové cesto rovnomerne rozotrite na plech s rozmermi 25 × 35 cm.
Vložte ho do dobre vyhriatej rúry a pečte najskôr 10 minút pri 180 °C.
Potom teplotu znížte na 160 °C a pokračujte v pečení približne ďalších 20 minút.
Celkový čas pečenia je približne 30 minút, no vždy záleží aj na konkrétnej rúre. Preto je najlepšie ku koncu pečenia urobiť skúšku špajdľou.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“