Kedysi veľká pochúťka, dnes nad tým mladí ohŕňajú nosom: Je to nielen chutné ale aj veľmi ZDRAVÉ!

Kuracie žalúdky možno nepatria medzi suroviny, ktoré pripravujeme každý týždeň, no rozhodne si zaslúžia viac pozornosti. Ide o cenovo dostupnú časť kurčaťa, ktorá má výraznú chuť, vysoký obsah bielkovín a zároveň poskytuje viacero dôležitých minerálov a vitamínov. Keď ich pripravíte správnym spôsobom, nemusia byť vôbec tvrdé – práve naopak, v tomto recepte vznikne výborný, sýty a voňavý obed, ktorý spojí mäkké žalúdky so zapečenými zemiakmi, zeleninou, mliekom a syrom.

Kuracie žalúdky sú zároveň zaujímavou alternatívou ku klasickým kuracím prsiam. Podľa údajov vychádzajúcich z databáz USDA obsahuje 100 g varených kuracích žalúdkov približne 30 g bielkovín a len okolo 3 g tuku. Nájdeme v nich tiež železo, zinok, selén, fosfor, niacín a vitamín B12.

Prečo zaradiť kuracie žalúdky do jedálnička?

Kuracie žalúdky sú nutrične zaujímavé najmä vďaka vysokému obsahu bielkovín. Tie sú potrebné na udržanie a obnovu svalovej hmoty a zároveň prispievajú k pocitu sýtosti. Práve preto môžu byť dobrou súčasťou jedálnička, keď chcete pripraviť výdatné jedlo bez toho, aby ste sa spoliehali iba na klasické kuracie mäso.

1. Sú bohaté na kvalitné bielkoviny

Varené kuracie žalúdky obsahujú približne 30 g bielkovín na 100 g. Ide teda o potravinu s veľmi vysokým podielom bielkovín.

Bielkoviny telo využíva pri tvorbe a obnove tkanív a sú dôležité aj pre svaly. Preto môžu byť žalúdky zaujímavou voľbou pre ľudí, ktorí chcú mať v jedálničku dostatok živočíšnych bielkovín.

2. Obsahujú železo

Železo patrí medzi minerály, ktoré si zaslúžia pozornosť najmä pri pestravej strave. Telo ho potrebuje okrem iného na tvorbu hemoglobínu, ktorý zabezpečuje prenos kyslíka, a podieľa sa aj na energetickom metabolizme a správnom fungovaní buniek.

V 100 g varených kuracích žalúdkov sa podľa dostupných údajov nachádza približne 3 až 4,6 mg železa, pričom presné množstvo závisí od databázy a spôsobu prípravy.

3. Sú zdrojom vitamínu B12

Vitamín B12 sa prirodzene nachádza predovšetkým v potravinách živočíšneho pôvodu. Je dôležitý pre správne fungovanie nervového systému, tvorbu červených krviniek a syntézu DNA.

Kuracie žalúdky preto môžu byť jedným z prirodzených zdrojov tohto vitamínu. V dostupných nutričných databázach sa pri 100 g varených žalúdkov uvádza približne 1 až 2 μg vitamínu B12.

4. Nechýba ani zinok a selén

Zaujímavý je aj obsah zinku a selénu. Varené kuracie žalúdky poskytujú približne 4 až 6 mg zinku a okolo 40 až 60 μg selénu na porciu 100 až 145 g podľa použitej databázy.

Zinok je dôležitý pre množstvo procesov v organizme vrátane fungovania imunitného systému, zatiaľ čo selén je súčasťou selenoproteínov, ktoré sa podieľajú napríklad na ochrane buniek pred oxidačným poškodením.

5. Obsahujú aj vitamíny skupiny B

Okrem B12 nájdeme v žalúdkoch aj niacín (vitamín B3), riboflavín (B2), vitamín B6 a ďalšie vitamíny skupiny B. Tieto látky sa podieľajú na metabolizme živín a správnom fungovaní organizmu.

Delikátne kuracie žalúdky na zapečených zemiakoch