Do vývaru nikdy nepridávam surovú cibuľu: Dôvod je zásadný!

-držte ju nad stredným ohňom 2-3 minúty,

-alebo ju opečte na veľmi horúcej, suchej panvici,

-pre indukčné sporáky – pečte ju teplote 220 °C (5 minút, hore-dole),

-prípadne použite kuchynský horák (teplovzdušnú pištoľ).

Pridajte opečenú cibuľu do studeného vývaru spolu s mäsom a zeleninou. Vývar by mal niekoľko hodín jemne „bublať“ – nikdy nesmie prudko vrieť.

Opečená cibuľa dodá polievke charakter podobný profesionálnemu vývaru. Keď ju raz ochutnáte, už nikdy nebudete variť vývar bez tohto malého rituálu.