Mnohí robia pri varení ryže jednu zásadnú chybu – zalievajú ju studenou vodou bez toho, aby si uvedomili, že práve tento krok rozhoduje o výslednej chuti aj konzistencii.
Rozdiel medzi sypkou, dokonale uvarenou ryžou a lepkavou kašou je často len v teplote vody.
Ak chcete ryžu ako z výbornej reštaurácie, tento detail by ste určite nemali podceniť.
Prečo záleží na teplote vody?
Ryža obsahuje škrob, ktorý reaguje na teplo veľmi citlivo. Ak ju zalejete studenou vodou po orestovaní, dôjde k náhlemu ochladeniu:
-zastaví sa proces opekania,
-zrná sa „zatiahnu“ nerovnomerne,
-ryža sa môže začať lepiť.
Naopak, keď použijete horúcu vodu:
-udržíte stabilnú teplotu
-ryža sa varí rovnomerne
-výsledok je sypký a jemný
Prečo je treba ryžu vždy najprv prepláchnuť?
Preplachovanie nie je zbytočný krok, práve naopak.
Odstránite tým prebytočný škrob z povrchu zŕn, ktorý spôsobuje lepenie. Vďaka tomu bude ryža po uvarení:
- sypkejšia
- ľahšia
- chuťovo čistejšia
Stačí ju prepláchnuť pod studenou vodou, kým voda nie je takmer číra.
Prečo ryžu orestovať?
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“