Veľká noc má svoju vôňu. Nie je to len vôňa jari, čerstvo upečeného koláča či údeného mäsa – je to najmä nezameniteľná aróma poctivej kapustnice, ktorá sa pomaly varí podľa receptu odovzdávaného z generácie na generáciu.
Táto 100-ročná veľkonočná kapustnica nie je len obyčajné jedlo.
Je to kúsok tradície, spomienok na staré časy a dôkaz, že niektoré recepty jednoducho netreba meniť.
Každá lyžica v sebe nesie silu domácej kuchyne, poctivých surovín a trpezlivosti, ktorú dnešná doba často postráda.
Ak hľadáte kapustnicu, ktorá má skutočnú chuť minulosti a dokáže ohúriť každého pri stole, ste na správnom mieste. Tento recept si získal srdcia už pred sto rokmi – a keď ho raz ochutnáte, pochopíte prečo.
Ako pripraviť 100-ročnú veľkonočnú kapustnicu?
Túto kapustnicu varíme už roky a stále sa jej nevieme dojesť.
Najväčším problémom je dostať sa cez ňu aj k iným slávnostným chodom!
Postup:
3 l vody
1 kg kyslej kapusty – nakrájanej na drobnejšie
2- 3 cibule
500 g údennej krkovičky
350 g bravčového plecka
1 lyžičku čierneho korenia celého
4 kusy nového korenia celého
2 zrnká jalovca
2 ks bobkového listu
1 lyžičku mletého korenia
2 lyžičky mletej rasce
1 lyžičku červenej papriky
35 g sušených húb
6 sušených sliviek
6 strúčikov cesnaku
Olej alebo masť
Ďalej budeme potrebovať:
2 väčšie zemiaky
100 g údenej slaninky
300 g klobásy (aj pálivejšiej, ak máte radi)
500 ml kyslej smotany
Postup:
Do väčšieho hrnca nalejeme 3 litre vody a všetky koreniny okrem papriky a sušené huby.
Dáme variť a asi po 30 minútach pridáme aj kyslú kapustu.
Takto necháme prikryté variť ďalšiu hodinu, následne pridáme nakrájanú krkovičku.
Na samostatnej panvici si na oleji alebo masti speníme cibuľku, pridáme bravčové pliecko, papriku, pretlačený cesnak a dusíme pár minút.
Následne pridáme celú zmes do hrnca a do kapustnice už hodíme aj sušené slivky.
Opäť necháme variť asi hodinu.
Slaninku si nakrájame na kocky a vyškvaríme v hrnci.
Masť si môžeme odložiť na neskôr.
Prípadne si na masti môžeme speniť ešte jednu cibuľku a pridať ju do kapustnice.
Oškvarky pridáme do kapustnice.
Všetko necháme ešte chvíľu spolu povariť, zložíme z plameňa a necháme stáť na 24 hodín.
Na druhý deň privedieme odležanú kapustnicu opäť do varu a pridáme aj nakrájanú klobásu a postrúhané zemiaky.
Necháme povariť asi 30 minút.
Potom pridáme kyslú smotanu, premiešame, necháme ešte pár minút na plameni, zložíme a naša kapustnica je hotová.
Čím dlhšie ju necháte odležať, tým chutnejšia bude!
Ak chcete, aby bola kapustnica redšia, pridajte viac vody.
Prajeme vám dobrú chuť! :-)
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“