Toto si uložte. Pred sviatkami sa vám táto zbierka bude úžasne hodiť!
Mazanec a vianočka z jedného cesta
Potrebujeme:
600 g hladkej múky
140 g kr. cukru
1/4 l mlieka
30 g droždia ( tak 3/4 kocky)
2 vajcia (jedno na potretie)
120 g Hery alebo masla
Hrozienok vopred namočených v rume
1 lyžička soli
Štipka muškátového orieška
1 lyžička citrónovej kôry
Troška rumu do cesta
Postup:
Z cukru, droždia a trošky teplého mlieka necháme vzísť kvások – stačí 10-15 minút. Kvások zapracujeme do múky s 1 vajíčkom, vlažným mliekom, zvyškom cukru, rozpustenou herou alebo maslom a troškou rumu.
Pridáme citrónovú kôru, štipku muškátového orieška, soľ a nakoniec hrozienka čo boli vopred v rume namočené.
Cesto spracovávame tak dlho, aby sa nelepilo na steny a prípadne podľa potreby ešte prisypávame múku, ak je cesto riedke, alebo mlieko, ak je naopak tuhé.
Pozor na to, aby cesto nebolo príliš tuhé, potom by totižto bol tuhý aj výsledok (pomôže vám malá skúška keď do cesta pichnete, musí sa zase späť krásne zaceliť, vtedy je cesto akurát). Akonáhle je cesto spracované, necháme kysnúť.
Po vykysnutí si cesto rozdelíme na 9 rovnakých častí, potom rozdelíme na 4, 3 a 2 diely.
Zo všetkých vypracujeme dlhé valčeky, ktoré postupne prepletieme.
Najprv zo 4, potom 3 a nakoniec 2 dielov. Všetky spletené časti navrstvíme na seba – naspodok základ zo 4 copov, potom prepletené 3 copy a nakoniec dva. Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme približne 45 minút, asi na 150 -160 ° C. Ak chceme, aby nám vianočka neklesla, zapichnite na niekoľko miest špajdle – tie pomôžu držať copy na mieste. .
Ak si netrúfate urobiť vysokú vianočku, urobte dve menšie z 3 copov. Prípadne môžete robiť len dve poschodia – na spodok z troch copov a na vrch z dvoch copov. Rovnako výborné je cesto aj na veľkonočný mazanec.
Vianočka zo šľahačkového cesta
Potrebujeme:
500 g hladkej múky
250 ml smotany na šľahanie 33%
1 bal. sušeného droždia
50 g cukru práškového
1 bal. vanilkového cukru
Štipku soli
2 vajcia
1 bielok
100 – 150 g hrozienok namočených v rume
Na potretie:
žĺtok
Postup:
Múku preosejeme a pridáme aj ostatné sypké prísady. Potom pridáme Vajcia, bielok a smotanu s hrozienkami.
Dôkladne vypracujeme jednotné hladké a vláčne cesto. Prikryjeme utierkou a nechháme vykysnúť na teplom mieste.
Potom cesto rehnetieme v rukách a rozdelíme na menšie bochníky – podľa toho, z koľkých copov chcete pliesť., Ja neviem zo 4, tak robím buď len z dvoch, alebo spravím základ z troch (upletiem ako vrkoč) a na vrch dám ešte dva copy.
Potom preložíme na plech vystlaný papierom a necháme ešte podkysnúť. Potrieme žĺtkom a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Pečieme pri teplote 190-200 stupňov asi 35-40 minút – vianočku je treba sledovať.
Veľkonočný baránok
Potrebujeme:
4 vajcia
150 g cukru krupica
1 téglik smotany na šľahanie
30 dkg polohrubej múky
1/2 bal. prášok do pečiva
Postup:
Z bielkov ušľaháme sneh, postupne pridávame cukor (oba druhy). Šľaháme, kým sa cukor rozpustí.
Potom ľahko primiešame žĺtky, smotanu a múku. Pečieme na 200 stupňov asi 40 minút. Formu na barančeka je potrebné dobre vymastiť aj v záhyboch.
Krehučké maslové cesto
Potrebujeme:
200 g masla
130 g práškového cukru
350 g hladkej múky
2 žĺtky
1 bal. vanilkového cukru
Štipku soli
1 lyžičku prášku do pečiva
90 g nasekaných vlašských orechov
Žĺtok na potretie
Postup:
Do misky nasypeme oba druhy cukru, pridáme maslo, aj žĺtok a premiešame. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a vymiesime hladké, jednotné cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme do chladničky – stačí na 15-20 minút.
Odležané cesto preložíme na pracovnú dosku a rozvaľkáme na plát s hrúbkou 5-7 mm. Z cesta vykrajujeme jednotlivé venčeky a potrieme ich rozmiešaným žĺtkom. Potom už stačí len preložiť na plech vystlaný papierom a každý kúsok posypať orechmi. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov asi 12-15 minút.
Žĺtkové krehuľky
Potrebujeme:
4 žĺtky,
150 g práškového cukru,
1 lyžička vanilkového cukru,
niekoľko kvapiek citrónovej šťavy,
tuk na vymazanie formičiek
Postup:
Žĺtky, cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu šľaháme, kým hmota nezhustne, nezačne blednúť a nenabobtná. Formičky vymastíme tukom / ja dávam olej / a nalejeme do nich cesto – dáva sa tak do polovice formičky, pretože cesto vyskočí. Akonáhle krehuľky nabehnú, stiahneme teplotu a dosušíme. Ešte teplé vyklepeme z formičiek.
Je to obdoba rakvičiek, ale v malom.
Pečiem tak na 150 ° C, potom stiahnem tak na 70-50 ° C a potom vyskúšam jednu a keď ide vyklepnúť, vytiahnem celý plech. Z celej dávky je tak 60-65 kúskov. Odporúčam, je to veľká dobrôtka.
Vanilkové cesto na rožteky (bez vajec)
Potrebujeme:
380 g hladkej múky
70 g práškového cukru
200 g Hery (môžeme nahradiť maslom)
80 g masla
1 vanilkový cukor
90 g mletých vlašských orechov
Na obaľovanie:
Vanilkový cukor 3-4 balíky
5 lyžíc práškového cukru
Poznámka: z tohto množstva pripravíte takmer 3 plechy týchto rožtekov. Na skúšku však môžete pokojne začať aj s polovičnou dávkou.
Postup:
Všetky ingrediencie na cesto zmiešame vo väčšej miske a vypracujeme tuhé ale hladké cesto. Vložíme ho na 45-60 minút odstáť do chladničky.
Vychladené cesto preložíme na pracovnú dosku, ktorú poprášime práškovým cukrom. Z cesta začneme formovať jednotlivé rožteky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 12-15 minút, alebo kým povrch rožtekov nebude mať ružovkastý nádych.
Upečené rožteky obaľujeme v zmesi vanilkového a práškového cukru.
Skladujeme v uzatvárateľnej nádobe.
Linecké cesto od cukrára
Potrebujeme:
500 g hladká múka
250 g masla
250 g práškový cukor
2 žĺtky
1 vajce
1 bal. vanilkový cukor
1/2 lyžičky prášku do pečiva
1 lyžička citrónovej kôry
Postup:
Všetky prísady si jednoducho zmiešame na pracovnej dosky, uhnetieme jednotné cesto (maslo sa počas hnetenia teplotou rúk rozpustí a spojí všetky prísady).
Cesto a dáme do druhého dňa do chladničky.
Ba druhý deň na doske rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrajujeme.
Na plechu vystlanom papierom na pečenie upečieme vo vyhriatej rúre (180 ° C asi 10 – 15 minút).
Upečené pečivká zlepujeme lekvárom alebo marmeládou. Môžeme dozdobiť rozpustenou čokoládou.
Tvarohové cesto
Potrebujeme:
250 g masla
250 g hl. múky
250 g tvarohu
štipka soli
1 van. cukor
1 žĺtok
troška mletej škorice
Postup:
Všetko spracovať a nechať v chladničke odpočinúť cca 2 hodinky. Potom na málinko pomúčenej doske vyvaľkať placku hrubú asi 3 mm a pečieme na 160 ° asi 8 minút. Ešte horúce obaľujeme ako vanilkové rožteky v zmesi práškového a vanilkového cukru. Na plech môžete dávať tesne na seba, pri pečení sa zmenšujú a dvíhajú sa. Robím z neho aj rožteky, odporúčam.
Perníčky – hneď mäkké
Potrebujeme:
600 g hladkej múky
200 g práškového cukru
150 g masla
3 vajíčka
6 lyžice medu
1 lyžička sóda bikarbóny
1 lyžička mletej škorice
1 lyžičky perníkového korenia
2 lyžice kakaa
ďalej:
Maslo na vymastenie plechu
1 vajíčko na potretie perníčkov
Na zdobenie:
orechy, mandle, alebo sneh z bielkov…
Postup:
V miske si spolu spracujeme všetky prísady, vznikne nám lepivé cesto, ale netreba sa toho báť („nezľaknite sa, keď sa Vám budú aj „uši“ lepiť“ – píše pani Gabika).
Cesto si vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky. Poukladáme na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé. Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukru + pár kvapiek citrónu pre lesk).
Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vďaka bielku budú svetlejšie.
Pudingové pečivo
Potrebujeme:
250 g múka hladká
120 g cukor práškový
2 ks pudingový prášok vanilkový
200 g maslo
2 vajcia
1/2 kypriaci prášok
lekvár alebo džem
Postup:
Na dosku preosejeme múku, zmiešame s kypriacim práškom, pridáme cukor, pudingové prášky, maslo a vajcia, vypracujeme hladké cesto. Vyvaľkáme a formičkou vykrajujeme ľubovoľné tvary. Ukladáme na plech vymazaný tukom a upečieme doružova. Vychladnuté spájame lekvárom alebo plnkou podľa chuti. Nakoniec potrieme polevou. Buď to môže byť klasická čoko poleva – rozpustená čokoláda s maslom, alebo moja obľúbená citrónová poleva.
Šľahačkové cesto
Potrebujeme:
350 g hladkej múky
1 bal. vanilkového cukru
1 maslo alebo Heru
250 ml šľahačkovej smotany (33%)
Štipka soli
Postup:
Zo všetkých surovín vymiešame cesto. Podľa potreby dosypeme hladkú múku a vymiesime. Zabalíme do igelitu a necháme asi 20 minút chvíľku odpočinúť chladničke. Potom vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5 – 1 cm a vykrajujeme formičkami. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 15 min.
Ešte teplé obalíme pečivko v zmesi práškového a vanilkového cukru
Trené cesto z pudingu
Potrebujeme:
500 g hladkej múky
370 g masla alebo margarínu
270 g práškového cukru
3 vajcia
1 bal. vanilkového cukru
1 bal. prášku do pečiva
5 bal. vanilkového pudingu
Na zlepovanie:
Ďzem, čokoládu na zdobenie
Postup:
Všetky prísady zmiešame (ja používam šľahač s nástavcom na cesto), prípadne spracujte rukami na pracovnej doske. Cesto necháme chvíľu v chladničke odležať a potom pomocou cukrárenského vrecka alebo mlynčeka na mäso vypracujeme jednotlivé tvary – aké sa nám páčia.
Poukladáme na plech vystlaný papierom a v stredne vyhriatej rúre pečieme, kým nie je povrch zlatistý. Trvá to len pár minút, rožteky dobre sledujte.
Potom zliepame džemom alebo máčame v čokoláde. Niekto má rád len posypané práškovým cukrom.
Snehové pečivo (na veľkú dávku na oslavu alebo svadbu, pokojne skúste z polovičnej, alebo tretinovej dávky)
Potrebujeme:
11 bielkov
760 g kr. cukru Štipka soli
Krém (môžete pripraviť podľa svojej chuti, ja pridávam krém od Mirky a môj citrónový):
11 žĺtkov
4 vajcia
625 g masla
8 lyžíc kr cukru
3 lyžice instatnej kávy
4 lyžice kakaa
Postup:
Bielky vyšľaháme s cukrom nad parou, pridáme aj špetku soli. Krém musí byť hustý a lesklý, hlavne musí dobre držať tvar, aby sa z neho dali robiť rôzne tvary na plech (šľaháme, kým hmota nie je pevná a necítime kr. cukor). Potom zložíme z pary, necháme vychladnúť a posledný krát premiešame. Navrstvíme do cukrárskeho vrecúška a vrstvíme na plech – môžeme robiť pusinky, vlnovky…. Pri teplote 90-100 stupňov sušíme asi 60-70 minút (uvidíte to podľa toho, že sa začínajú oddeľovať od papiera na pečenie).
Rožteky zo Salka
Potrebujeme:
Na cesto:
210 g hladkej múky,
140 g mletých orechov,
70 g práškového cukru,
140 g masla (hery),
1 lyžica kakaa,
2 žĺtky a citrónová kôra.
Na krém:
1 konzervu sladeného kondenzovaného mlieka 397ml (variť cca 3 hodiny)
250 g masla
Na ozdobenie: čokoládová poleva
Postup:
Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a cit. kôry vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke. Cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vykrajujeme rohlíčky. Vyskládáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do ružova na 180 ° C.
Uzavretú plechovku kondenz. mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu. Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém. S pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém na rohlíčky a nakoniec jeden po druhom namáčame do čok.polevy, môže byť aj biela, fantázii sa medze nekladú. Je lepšie, keď si pred namáčaním do čokolády rohlíčky namrazíte, práca ide lepšie od ruky). Rohlíčky môžete tiež zamraziť a schovať na neskôr.
P.S. Tip odGabiky, tým čo sa s cestom zle pracuje. Cesto môžete naplniť do malých formičiek rožtekov, nebudete potom mať nervy s vykrajovaním.
Strojčekové pečivo
Potrebujeme:
500 g hladkej múky
250 g palmarínu
125 g masla
250 g práškového cukru
200 g zlatého klasu (vanilkového pudingu)
3 vajcia
1 bal. prášku do pečiva
Džem na zliepanie a čokoládovú polevu na vrch
Postup:
Z prísady vypracujeme jednotné tuhšie cesto, ktoré vložíme na 2-3 hodiny do chladničky odpočívať. Potom vyberieme a pomocou mlynčeka na mäso vytvoríme jednotlivé tvary – tyčinky, alebo zvončeky. Plreložíme na pelch vystlaný papierom a pečieme pri teplote 125-150 stupňov len 6-8 minút.
Vychladnuté pečivko zlepíme džemom a môžeme pofŕkať čokoládovou polevou.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“