Mňa to naučil môj dedo – šéfkuchár a robím to tak už 40 rokov. Vývar chutí famózne a nikdy sa nezakalí.
Vývar sa pripravuje po celom svete veľmi podobným spôsobom – líšia sa len použité dochucovadlá a niektoré zložky. Niekedy je vývar zeleninový, inokedy mäsový z rôznych druhov mäsa.
Správny vývar by sa nemal zakaliť a mal by byť krásny číry. Ak ho chcete dotiahnuť k dokonalosti, skúste tento trik s bielkom.
Rada deda šéfkuchára pre najlepší vývar – pridajte túto nezvyčajnú prísadu
Neuveríte, ale celá finta spočíva v obyčajnom vaječnom bielku.
Bielok vo vývare má tri funkcie a každá z nich je veľmi dôležitá.
Najprv priliatím bielku do vriaceho vývaru odstránite nečistoty.
Po pár minútach stačí sitkom pozbierať zrazenú bielkovinu z povrchu vývaru, ktorý bude pod ňou číry.
Bielok taktiež zhromaždí prebytočný tuk, ktorý sa mohol roztopiť pri varení mäsa.
Rovnako, ako pri prvom spôsobe, po niekoľkých minútach varenia odstráňte z povrchu polievky bielkoviny s obsahom tuku.
Po tretie, pridanie bielka do vývaru môže mať pozitívny vplyv na jeho slanosť.
Bielok totiž viaže soľ, preto túto metódu využite, ak ste nechtiac pridali do vývaru viac soli, ako bolo treba.
Zachráni to jeho chuť.
Ako pripraviť číry vývar?
V prvom rade treba mäso variť dvojstupňovo, čo znamená, že ho najskôr zalejeme studenou vodou a prvé varenie trvá asi 20 minút.
Po uplynutí tejto doby vodu zlejeme, mäso umyjeme a opäť prelejeme čistou vodou.
Pamätajte tiež na dlhý a pomalý spôsob varenia. Vývar by nemal prudko bublať, pretože sa potom zakalí.
Hrniec nesmie byť zakrytý pokrievkou a sporák musí byť nastavený na nízky ohrev.
Dobrým zvykom je hneď na začiatku pridať do vývaru cibuľu v šupke. Vďaka tomu bude vývar príjemne voňať a získa peknú žltú farbu. Pomôže to tiež udržať priehľadnosť.
Ďalšie rady pre najlepší vývar
Do hrnca nalejeme vždy studenú vodu a mäso (je jedno aké) do neho vložíme a privedieme k varu.
Dôležité je nezabúdať na to, že naraz s mäsom dávame aj koreniny – celé čierne korenie (nové korenie), bobkový list.
Zázračné korenie našich babičiek – Ligurček dodáva vývaru nezameniteľnú chuť, staré mamy ho dávali do každej polievky a zvlášť do vývarov.
Ligurček je známy aj ako rastlina mnohých chutí s nezameniteľnou vôňou.
Na začiatku chutí sladkasto a ku koncu získava horkasté tóny.
Práve preto ju naše babičky mali stále poruke a príprava obľúbených pokrmov sa bez neho nemohla zaobísť.
Jednoducho ním môžete nahradiť napríklad polievkové korenie z obchodu.
To však ani zďaleka nie je všetko!
Všetku koreňovú zeleninu vložíme do pripravovaného vývaru tak, aby sa uvarila naraz s mäsom. Je to na nás, aby sme to odhadli.
Rada starej mamy: „Polievka sa nezakalí, keď ju NEBUDEME počas varenia miešať. V prípade, že sa nám zdá voda mútna, vývar odstavíme, vychladíme a vmiešame do neho metličkou rozšľahané dva bielky.
Polievku celkom isto nepresolíme, ak do nej krátko až pred dokončením nasypeme soľ.
Počas varenia sa totiž soľ vyparuje a to nás núti stále pridávať ďalšiu a ďalšiu soľ počas varenia.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“