Tento dvojkombinovaný krok vyrovná vnútorné napätie cesta, zabráni prudkým zmenám tlaku a teploty a výrazne redukuje praskliny a spadnutie cesta.
Ďalšie overené tipy a drobné zlepšenia
Konzistencia cesta: cesto má byť mierne lepivé; príliš „tvrdé“/suché cesto má tendenciu praskať.
Maslo a mlieko: pridanie masla a časti mlieka robí knedle vláčnejšími.
Teplota mlieka: ~36–38 °C pre aktiváciu droždia, nie viac — vyššia teplota droždie poškodí.
Nepreliať parák: para má byť stabilná a jemná; ak varíte príliš prudko, na povrchu vznikne kôrka, ktorá praská.
Miesto medzi knedlami: nechajte medzi nimi na paráku min. 3–4 cm medzeru — pri pare narastú.
Nepoužívajte studený vzduch: po parení nevystavujte knedľu chladnému vzduchu / otvorenému oknu.
Pre rýchlejšie servírovanie: ak ju ohrejete neskôr, para obnoví nadýchanosť; znovu krátko (5–8 min) napariť.
Rýchle riešenia problémov
Knedľa spľasla úplne: zvyčajne nedostatočné druhé kysnutie alebo otvorenie pokrievky počas parenia. Riešenie: pri ďalšom pečení predĺžte druhé kysnutie a postupujte podľa „tipu“.
Povrch praská: cesto príliš suché alebo príliš prudká para. Pridajte trochu tekutiny do cesta a znížte intenzitu pary.
Knedľa je ťažká / hutná: nedostatočné miesenie / málo kysnutia. Miešajte dlhšie, kým cesto nebude elastické.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“