Vytrhávame ho ako burinu. Babičky ho pridávali do vývaru, pretože zvýrazňuje chuť lepšie ako ligurček a použijete oveľa menej soli!

Väčšina ľudí vníma túto bylinku ako votrelca v záhrade, ale v hrnci s vývarom dokáže dodať hĺbku chutí, ktorú nedokáže poskytnúť ani kocka bujónu či moderné polievkové zmesi.

Stačí trochu a vývar prestane byť fádny a stane sa výraznejším a korenistejším.

Zádušník brečtanovitý má bylinkovú, korenistú a mierne horkú arómu, a preto funguje vo vývare inak ako ligurček.

Nedodáva vôňu, ale skôr výraznú polievkovú, pikantnú chuť, ktorá zvýrazňuje chuť mäsa a koreňovej zeleniny.

V kuchyni by sa mal považovať za silné korenie: stačí malé množstvo, pretože priveľa tejto bylinky môže chuť jedla „prebiť“.

Dôležité je aj načasovanie pridania do vývaru, pretože zádušník brečtanový pridaný na konci varenia alebo už na tanieri zostáva čerstvý a svieži, zatiaľ čo dlhé varenie môže spôsobiť jeho zhorknutie.

Ako zádušník brečtanový vylepšuje chuť polievok?

Táto bylinka je skvelým doplnkom vývaru , pretože zvýrazňuje jeho arómu a dodáva bylinkovú hĺbku.

Najlepšie je pridať malú vetvičku počas posledných 5 – 10 minút varenia alebo pridať nadrobno nasekané listy po naliatí polievky do taniera.

To dodá polievke sviežejšiu chuť a zabráni tomu, aby bylinka dlhým varením zhorkla.

Zádušník brečtanový sa tiež dobre hodí k zelenine, najmä k mrkve, petržlenovej vňati, zeleru a cibuli, pretože vyvažuje ich prirodzenú sladkosť a dodáva pikantnú chuť.

Tiež dobre funguje v polievke s jačmnenými krúpmi, kapustovej polievke a zeleninových vývaroch.

V tekvicových, mrkvových alebo paštrnákových krémoch môže pôsobiť proti fádnosti a dodať bylinnejší charakter.

Ak používate sušené listy, použite menšiu dávku ako pri čerstvých listoch, pretože sušený zádušník má silnejšiu a koncentrovanejšiu arómu.

Hodí sa do mnohých jedál

Zádušník brečtanový sa krásne hodí k zemiakom:

– zemiakovej kaši dodáva bylinkový tón ;

-v pečených zemiakoch zvýrazňuje arómu šupky a korenia;

-a v zemiakových plackách dodáva svieži „zelený“ charakter, ktorý sa dobre hodí ku kyslej smotane alebo hubovej omáčke.

V smotanových a hubových omáčkach dodáva lesný akcent a robí omáčku výraznejšou.

Hodí sa aj do dusenej zeleniny a mäsa, ak sa však pridá na konci varenia, aby sa zabránilo horkosti.

V tvarohu, syroch a bylinkových maslových cestách je najlepšie vňať nasekať nadrobno a pridať tesne pred podávaním, pretože dodáva arómu pripomínajúcu zmes divokých bylín.

Nielen chutný ale aj zdravý

Zádušník brečtanový má tiež zdravotné benefity, hoci pri varení je dôležitá najmä jeho chuť.

Obsahuje rastlinné zlúčeniny s antioxidačnými vlastnosťami a tradične sa používa pri prechladnutí a na podporu trávenia.

V kulinárskej praxi to znamená, že pridanie tejto bylinky zlepšuje chuť ťažších jedál a vývarov a zároveň zvýrazňuje chuť bez pridania soli.