Stará kuchárka mi ukázala trik, ako pridať zeleninu do vývaru. Polievka je lepšia ako v luxusnej reštaurácii!

Vývar je kulinárska pýcha slovenskej kuchyne – klasika, ktorá kraľuje na nedeľných stoloch a rodinných stretnutiach.

Hoci sú ingrediencie dobre známe, stačí jeden jednoduchý trik, aby táto polievka chutila ako z luxusnej reštaurácie.

Keď som prvýkrát ochutnala tento vývar starej pani kuchárky, hneď som vedela som, že je niečo iné.

Chuť bola hlbšia, plnšia, voňala nielen po mäse, ale aj po zelenine. Ukázalo sa, že jej trik bol prekvapivo jednoduchý: namiesto surovej zeleniny ju do hrnca restovala dozlatista.

Najchutnejšia zelenina vo vývare

Namiesto toho, aby ste surovú zeleninu hádzali priamo do hrnca, oplatí sa jej chuť zvýrazniť na panvici.

Mrkva, petržlenová vňať, zeler a cibuľa sa opečú na troche tuku, kým nezískajú svetlú farbu a neuvoľnia svoju prirodzenú sladkú chuť.

Je dôležité pamätať na to, aby ste pór nenenechali na panvici príliš dlho – ľahko zhorkne, preto je najbezpečenejšie pridať ho do vriaceho vývaru.

Ak chcete chuť polievky ešte viac vylepšiť , opečte cibuľu na ohni – ide o starú metódu, ktorá stále spoľahlivo funguje. Cesnak sa tiež nemusí šúpať – jeho šupka uvoľňuje jemnú arómu bez toho, aby prebila polievku.

Tieto ingrediencie, ktoré sa spolu s mäsom varia na miernom ohni, vytvoria vývar, ktorý chutí ako skutočný domáci klenot.

Recept na domáci kurací vývar s opečenou zeleninou

Ingrediencie:

500 g kuracieho mäsa na vývar,

500 g morčacieho mäsa (napr. krk, krídla),

2,5 litra vody,

2 mrkvy,

2 stonky petržlenovej vňate,

1 malý zeler,

1 pór,

1 cibuľa,

2 strúčiky cesnaku,

2 bobkové listy,

3 zrnká nového korenia,

4 zrnká korenia,

štipka soli,

štipka mletého korenia,

1 malý zväzok petržlenovej vňate,

1–2 polievkové lyžice oleja alebo olivového oleja na vyprážanie.

Postup:

Mäso umyte a nakrájte na menšie kúsky.

Vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Pomaly zahrievajte, priveďte do varu.

Keď sa začne hromadiť pena, odstráňte ju lyžicou a znížte teplotu.

Medzitým si pripravte zeleninu – ošúpte mrkvu, petržlenovú vňať, zeler a cibuľu a nakrájajte ich na väčšie kúsky.

V samostatnej panvici rozohrejte olej alebo bravčovú masť a orestujte zeleninu dozlatista. V tejto fáze nepridávajte pór – môže zhorknúť.

Cibuľu opečte nad ohňom.

Keď je zelenina zhnednutá, preložte ju do hrnca s mäsom.

Pridajte aj opečenú cibuľu, neošúpaný cesnak, bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a až teraz – nasekaný pór.

Všetko varte na veľmi miernom ohni približne 2 hodiny.

Pol hodiny pred koncom pridajte zväzok petržlenovej vňate a dochuťte štipkou soli a čerstvo mletým korením.

Po uvarení vývar preceďte cez sitko – mäso a zeleninu môžeme použiť na druhý chod alebo ich podávať samostatne.

Prajeme vám dobrú chuť! :-)