Zabudnite na nepodarený, rozpadajúci sa alebo spadnutý korpus. Naučte sa jednoduchý, staromódny trik, vďaka ktorému bude vaša piškóta vždy dokonale nadýchaná a ľahká ako obláčik.
Piškótové cesto je klasikou medzi pečivom – mäkké, nadýchané a ideálne na torty, zákusky a sviatočné stoly.
Aj keď sa zdá jednoduché, jeho príprava môže byť prekvapivo náročná. Často namiesto vysokého, rovného koláča skončíme s plochým cestom alebo piškótou s nepravidelnou textúrou.
Našťastie existuje jeden trik, ktorý takmer vždy zaručí úspech.
Je to tajomstvo, ako zabezpečiť, aby vaše piškótové cesto dokonale narástlo a zostalo dlho ľahučké a kypré.
Piškótový koláč – príprava, ktorá určuje úspech
Prvý krok k dokonalej piškóte nezačína miešaním vajec ani preosievaním múky, ale… čistotou vášho vybavenia.
Miska, v ktorej budete šľahať bielky a nadstavce mixéra musia byť absolútne čisté a suché.
Aj to najmenšie množstvo mastnoty z predchádzajúceho pečenia môže zabrániť vyšľahaniu bielkov do tuhého snehu.
Preto je potrebné dôkladne umyť misku a metličky a potom ich utrieť handričkou namočenou v octe – jednoduchý, ale neuveriteľne účinný trik.
Druhým najdôležitejším faktorom je teplota surovín.
Vajcia by mali mať vždy izbovú teplotu – vyberte ich z chladničky aspoň hodinu pred pečením.
To pomôže bielkom rýchlejšie vyšľahať a piškóta bude nadýchanejšia.
Nezabudnite tiež veľmi opatrne oddeliť bielky od žĺtkov – aj malá smietka žĺtka v bielkoch môže zničiť všetku vašu snahu.
Ako pripraviť vysoký piškótový korpus?
Ingrediencie (forma na tortu s priemerom 20 cm, 4 vrstvy):
5 veľkých vajec (izbovej teploty),
175 g krupicového cukru,
175 g polohrubej múky.
Okrem toho:
papier na pečenie,
štipka soli,
ocot na utieranie náradia.
Postup:
Misku a nadstavce mixéra dôkladne umyte, osušte ich a utrite handričkou namočenou v octe.
Vajcia umyte a oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky dajte do misy – nemali by obsahovať žiadne stopy žĺtka.
Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh. Začnite na nízkej rýchlosti a postupne ju zvyšujte. Sneh by mal byť lesklý a stabilný.
Postupne pridávajte cukor a po každej lyžici miešajte. Zmes by mala byť hladká a lesklá.
Pridávajte jeden žĺtok po druhom a po každom žĺtku dôkladne premiešajte.
Preosejte do zmesi múku a jemne ju vmiešajte stierkou alebo drevenou lyžicou, pričom dávajte pozor, aby zmes nespadla.
Vysteľte formu na tortu papierom na pečenie, upevnite okraj a odstrihnite prebytočný papier.
Zmes nalejte do tortovej formy a pečte v rúre predhriatej na 170 °C (hore-dole) 35 – 40 minút, kým špajdľa z cesta nevyjde čistá.
Po upečení vyberte piškótu, jemne uvoľnite okraj a preložte na mriežku, aby vychladla.
Nekrájajte hneď – najlepšie je nechať vychladnúť niekoľko hodín alebo do nasledujúceho dňa.
Ďalšie tipy na dokonalý piškótový koláč
Ak chcete, aby bol piškótový korpus naozaj vysoký a rovnomerný, neponáhľajte sa s krájaním hneď po vybratí z rúry.
Najlepšie je nechať koláč odpočívať niekoľko hodín alebo dokonca do nasledujúceho dňa.
Tým sa štruktúra spevní a bude sa ľahšie krájať na vrstvy.
Niektorí ľudia tiež odporúčajú po vybratí z rúry plech na pečenie jemne poklepať, aby sa odstránili všetky vzduchové bubliny – je to síce osobná preferencia, ale ak chcete maximálnu rovnomernosť, oplatí sa to vyskúšať.
Ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých pravidiel, každá piškóta, ktorú upečiete, bude nadýchaná, rovnomerná a ideálna na zdobenie, plnenie krémom alebo servírovanie samostatne.
Tajomstvo spočíva v detailoch – čistá misa, správna teplota vajec a jemné miešanie ingrediencií sú základom úspechu.
Vyskúšajte tieto tipy a pečenie piškóty sa stane potešením, nie výzvou.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“