Chrumkavý rezeň patrí medzi klasiky, ktoré na našich stoloch nikdy nesklamú. Vôňa vyprážaného mäsa, zlatistý trojobal a šťavnaté vnútro – to je kombinácia, ktorej len málokto odolá.
No klasické smaženie v litroch oleja nie je práve najľahšia ani najzdravšia voľba.
Existuje však starý a osvedčený trik, vďaka ktorému pripravíte dokonale chrumkavé rezne v rúre s minimom tuku – a výsledok Vás príjemne prekvapí.
Tajomstvo chrumkavosti bez vyprážania
Kľúčom k dokonalému výsledku sú tri dôležité kroky:
1. Mäso dobre naklepte
Plátky by mali byť rovnomerne tenké, aby sa prepiekli rýchlo a zostali šťavnaté. Pred obaľovaním ich osoľte a jemne okoreňte.
2. Správny trojobal
Postupujte klasicky:
- hladká múka
- rozšľahané vajcia
- strúhanka
Tip navyše: Strúhanku môžete krátko nasucho opražiť na panvici alebo ju jemne premiešať s lyžicou oleja. Vďaka tomu získa už pred pečením zlatistú farbu a ešte lepšiu chrumkavosť.
3. Pečenie na rozpálenom plechu
Toto je ten „starý trik“:
Plech vložte do rúry a nechajte ho zohriať spolu s ňou.
Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev).
Horúci plech jemne potrite tenkou vrstvou oleja alebo použite papier na pečenie.
Rezne poukladajte na horúci povrch.
Vďaka tomu sa spodná vrstva okamžite zatiahne a bude krásne chrumkavá.
Aké mäso použiť?
Najlepšie výsledky dosiahnete s týmito druhmi:
Bravčové karé bez kosti
Najčastejšia voľba. Je jemné, rýchlo sa upečie a po naklepaní ostáva šťavnaté.
Kuracie prsia
Ľahšia verzia. Dôležité je krájať ich na širšie plátky a dobre naklepať.
Teľacie stehno (na spôsob Wiener Schnitzel)
Najjemnejšia a najtradičnejšia voľba, ak chcete luxusný výsledok.
Ideálna hrúbka plátkov po naklepaní: približne 4–5 mm.
Recept na chrukavé rezne prirpavené na plechu
Ingrediencie:
600–800 g bravčového karé (alebo kuracích pŕs)
soľ
čierne korenie
100 g hladkej múky
2–3 vajcia
180 g strúhanky
2–3 lyžice oleja
voliteľné: 1 lyžica horčice (na potretie mäsa)
Postup krok za krokom
Mäso nakrájajte na plátky a dôkladne naklepte. Osoľte, okoreňte a môžete ho jemne potrieť tenkou vrstvou horčice (dodá šťavnatosť).
Obaľujte klasicky: múka, vajce, strúhanka.
Starý trik pre extra chrumkavosť:
Strúhanku premiešajte s 2 lyžicami oleja alebo ju krátko nasucho opražte do svetlozlatej farby. V rúre potom krásne „napufká“ a vytvorí nadýchaný trojobal.
Tajomstvo chrumkavosti
Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev).
Plech vložte do rúry, aby sa zohrial.
Horúci plech jemne potrite olejom alebo použite papier na pečenie.
Rezne ukladajte na horúci povrch – okamžite sa zatiahnu a budú chrumkavé aj zospodu.
Pečenie
Pečte 18–22 minút. Po 10 minútach rezne otočte.
Na posledné 2–3 minúty môžete zapnúť gril pre extra chrumkavosť.
Výsledok
- Zlatistý, nadýchaný trojobal
- Šťavnaté mäso bez nasiaknutia olejom
- Minimum tuku
- Žiadny mastný zápach v kuchyni
Mnohí po tomto recepte priznajú, že klasické smaženie im už nechýba.
S čím podávať?
- zemiaková kaša s maslom
- pečené zemiaky
- ľahký uhorkový alebo miešaný šalát
- klasický zemiakový šalát
Tento spôsob prípravy si zamilujete najmä vtedy, keď chcete tradičnú chuť, no bez ťažkého pocitu po jedle. Stačí raz vyskúšať a možno už panvicu plnú oleja nebudete potrebovať.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“