V Maďarsku pridávajú do PALACINIEK jednu špeciálnu prísadu: Cesto je vďaka tomu mäkučké a jemné dlho po upečení!

Palacinky v maďarskom štýle vynikajú jednou vecou: hneď od prvého sústa si všimnete, že sú nadýchanejšie ako bežné.

Aby sa tento efekt dosiahol, Maďari pridávajú prísadu, ktorú si skôr spájame s koláčmi alebo kysnutými závinmi, ale perfektne sa hodí aj do palaciniek.

Vyhlásené maďarské palacinky

Keď sa povie maďarská kuchyňa , prvou asociáciou sú slané guláše a výrazné koreniny. Nie každý vie, že pozornosť si zaslúžia aj ich sladkosti – vrátane palaciniek.

Zvyčajne do cesta na palacinky pridávame múku, mlieko, vajcia a štipku soli, ale niekedy sa oplatí pridať niečo navyše.

Tajomstvom Maďarov na dokonalé palacinky je pridanie droždia .

Droždie spôsobuje, že cesto mierne narastie a stane sa nadýchaným, pričom je zároveň jemnejšie a pružnejšie, vďaka čomu sa palacinky ľahšie otáčajú, plnia a rolujú.

Droždie a sneh

Pôvodný recept vyžaduje použitie čerstvého droždia, ale aj rovnako dobre funguje aj sušené droždie.

Pomery by sa však mali upraviť: 15 g čerstvého droždia zodpovedá približne 5 g instantného suchého droždia.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov rozdrobte čerstvé droždie do mierne zohriateho mlieka, pridajte cukor a nechajte niekoľko minút odstáť, kým zmes nezačne peniť.

Potom pridajte žĺtky a zvyšné ingrediencie a nakoniec vyšľahané bielky na tuhý sneh.

Jemne ipremiešajte kuchynskou stierkou, aby cesto zostalo nadýchané. Vďaka tomu budú palacinky mäkké, elastické a ľahké ako obláčik.

Ako pripraviť maďarské palacinky?

Ingrediencie:

250 g pšeničnej múky hladkej,

300 ml mlieka,

15 g čerstvého droždia,

2 veľké vajcia,

10 g cukru,

štipka soli,

repkový olej na vyprážanie.

Postup:

Zohrejte polovicu mlieka, rozdrobte droždie, pridajte cukor, dôkladne premiešajte a odložte bokom.

Oddeľte bielky od žĺtkov, vyšľahajte ich do tuha a odložte bokom.

Pridajte žĺtky do zmesi droždia a mlieka, potom striedavo prilejte zvyšné mlieko a múku a neustále miešajte metličkou, kým cesto nie je hladké a bez hrudiek.

Pridajte štipku soli a jemne premiešajte, potom pridajte rozšľahané bielky a jemne ich vmiešajte stierkou.

Misku prikryte utierkou a nechajte 15 minút odstáť.

Po uplynutí tejto doby rozohrejte panvicu na strednom ohni a jemne ju vymastite olejom.

Nalejte časť cesta a rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu.

Palacinku smažte 2-3 minúty, kým spodok nie je zlatistý, otočte ju špachtľou a smažte ďalšiu minútu, kým nie je zlatistá aj druhá strana.

Opakujte, kým nepoužijete všetky porcie cesta.

Podávajte s vašimi obľúbenými prísadami.

Prajeme vám dobrú chuť!:-)