Snažíte sa pripraviť guláš a výsledkom je gulášová polievka? Tento článok si potom určite prečítajte, prezradíme vám totižto ten najlepší spôsob, ako zahustiť guláš bez múky, aby bol perfektne hustý a najmä chutný.
Tajomstvom je jedna ingrediencia zahustí guláš oveľa efektívnejšie a ponúka aj zdravotné benefity.
Guláš bude zakaždým perfektný
Recepty na guláš sú väčšinou celkom jednoduché a platí, že každý gulášmajster má ten svoj.
Malo by to byť jedlo z jedného hrnca, v ktorom sa mäso a prísady varia spolu, kým sa nespoja do hustej zmesi.
Ak guláš pri varení nespĺňa naše očakávania ohľadom konzistencie, máme niekoľko možností, ako ho zahustiť.
Ako najjednoduchšia možnosť sa javí redukcia, teda varenie guláša, kým sa neodparí všetka prebytočná voda.
Toto je jedna zo základných techník varenia.
Aj táto metóda však môže predstavovať nevýhodu a môže sa negatívne odraziť na výsledku.
Môže byť guláš príliš hustý?
Dlhým varením guláša varíme redukujeme tekutinu, v ktorej sú suroviny namočené, ale meníme varom samotné suroviny.
Ak sme teda do gulášu napríklad pridali veľa štipľavých paprík, predĺženie času varenia môže spôsobiť prekročenie únosnej hranice štipľavosti.
Podobne je to aj s mäsom, ktoré by malo byť dobre uvarené, ale nie prevarené alebo celkom rozvarené.
Bežnou metódou zahustenia je teda použitie múky, ktorá guláš zahustí bez toho, aby ho zredukovala.
Ostrieľaní kuchári sa však tejto prísade vyhýbajú, pretože guláš sa kvôli nej stáva múčnym a menej chutným.
Zároveň zbytočne pridávame sacharidy, bez ktorých by sme sa radšej zaobišli. Najmä ak jedlo podávame s knedľou, alebo v ňom varíme zemiaky.
Zemiaky sú mimochodom tiež obľúbenou prísadou na zahustenie pokrmu.
My však poznáme ešte lepší spôsob.
Guláš zahustí táto potravina
Existuje však prekvapivý, zdravý doplnok, ktorý sa hodí omnoho viac.
Reč je o ľanovom semienku.
Po zaliatí vodou ľanové semienka zväčšia svoj objem a zmenia svoju konzistenciu.
Nie je náhodou, že tento produkt často nájdeme v prírodných liečivách.
Dokonca, ľanové semienko podporuje prevenciu rakoviny a pomáha pri trávení.
Ľanové semienka sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty a tiež regulujú hladinu cholesterolu.
Keď teda pomelieme pár lyžičiek ľanových semienok a zalejeme pol pohárom teplého mlieka, zmenia sa na zahusťovaciu hmotu.
Pár minút pred koncom pridáme zmes do guláša.
Vďaka tomu bude guláš hustejší.
Dôležité je však nepremeškať správny moment a hlavne sa príliš neponáhľať.
Ľanové semienka sa v našom jedle nedajú dlho variť, pretože negatívne ovplyvnia jeho chuť a konzistenciu.
Bonus: táto potravina zahustí guláš zdravo a zvýrazní jeho chuť!
Reč je o potravine, ktorá si záskava svojich priaznicov práve v tejto dobe – drožďové vločky.
Tieto malé, zlatisté vločky sú sušené a neaktívne kvasnice, ktoré sa používajú predovšetkým v zdravej a vegánskej kuchyni.
Majú jemnú orieškovú a syrovú chuť, sú bohaté na vitamíny skupiny B, bielkoviny a minerály, a dokážu jedlo zahustiť bez použitia tradičnej múky alebo zemiakov.
Prečo použiť na zahustenie túto potravinu?
Zahustenie bez múky
Kvasnicové vločky prirodzene absorbujú tekutinu, čím dodávajú gulášu alebo polievke hustú, krémovú konzistenciu. Nepotrebujete zložité zápražky ani strúhané zemiaky – stačí ich rovnomerne vmiešať do jedla počas varenia.
Zvýraznenie chuti
Vločky dodávajú jedlám jemnú syrovú a orieškovú príchuť, ktorá zvýrazní tradičné korenie v guláši, ako je paprika, cesnak alebo majoránka. Jedlo získava hĺbku bez pridania smotany alebo syrových produktov.
Nutričný bonus
Obsahujú kompletné bielkoviny, vitamíny B1, B2, B6 a B12, kyselinu listovú a minerály ako železo, zinok či selén. Pravidelná konzumácia môže podporiť energiu, metabolizmus a celkové zdravie.
Jednoduchá a rýchla príprava
Kvasnicové vločky sa pridávajú priamo do jedla bez predchádzajúcej úpravy. Stačí ich zamiešať do horúceho guláša a krátko povariť, aby sa chute spojili.
Ako pripraviť guláš zahustený kvasnicovými vločkami?
Potrebujeme (na 4–5 porcií):
500 g hovädzieho alebo bravčového mäsa (kocky)
2 veľké cibule
3 strúčiky cesnaku
1 červená paprika (mletá)
2 lyžice oleja alebo bravčovej masti
500 ml vody alebo vývaru
3–4 lyžice kvasnicových vločiek
1 lyžica paradajkového pretlaku
Soľ a čierne korenie podľa chuti
1/2 lyžičky mletej papriky na dochutenie
Voliteľne: majoránka alebo tymian
Postup:
Príprava mäsa a zeleniny
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Mäso osušte a okoreňte. Na veľkej panvici alebo v hrnci rozohrejte olej a opečte cibuľu dozlatista.
Pridajte cesnak a krátko osmažte.
Opečenie mäsa
Mäso pridajte k cibuli a opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a udržalo šťavnatosť.
Dochutenie guláša
Pridajte mletú papriku a paradajkový pretlak, premiešajte a zalejte vývarom alebo vodou. Priveďte k varu a znížte teplotu.
Nechajte guláš dusiť približne 40–50 minút, kým mäso nebude mäkké.
Zahustenie kvasnicovými vločkami
Keď je mäso takmer hotové, postupne vmiešajte kvasnicové vločky. Dobre premiešajte, aby sa rovnomerne rozptýlili a nechajte krátko povariť 5–7 minút.
Guláš získava hustú, krémovú konzistenciu a jemnú orieškovú chuť.
Dochutenie a podávanie
Podľa potreby dosoľte, pridajte čerstvé korenie alebo bylinky a podávajte s chlebom, knedľou alebo ryžou.
Tipy a variácie
Pre vegánsku verziu vynechajte mäso a nahraďte ho hubami alebo strukovinami.
Kvasnicové vločky môžete kombinovať aj s kokosovým mliekom alebo rastlinnou smotanou, čím získate ešte krémovejšiu textúru.
Pre intenzívnejšiu chuť skúste vločky najskôr opražiť na suchej panvici 2–3 minúty pred pridaním do guláša.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“