PRESTAŇTE variť ryžu vo vode: Toto je tajomstvo 5-hviezdičkového hotela!

Ryža je jednou z najčastejších príloh v našich domácnostiach.

Napriek tomu ju väčšina ľudí pripravuje stále rovnakým spôsobom – jednoducho ju uvarí vo vode. Výsledok býva často nevýrazný, rozvarený alebo bez chuti.

V luxusných hoteloch a reštauráciách však používajú úplne inú metódu, vďaka ktorej je ryža vždy dokonale nadýchaná, voňavá a plná chuti.

Ak chcete, aby Vaša ryža chutila ako z päťhviezdičkovej kuchyne, je čas prestať ju variť len vo vode. Prezradíme Vám tajomstvo profesionálov, ktoré môžete používať aj doma.

Prečo obyčajná voda nestačí?

Voda síce ryžu uvarí, no nedodá jej takmer žiadnu chuť. Zrnká síce zmäknú, ale zostanú „prázdne“. Preto je výsledok často mdlý a musíte ho dochucovať omáčkami alebo koreninami.

Profesionálni kuchári však vedia, že tajomstvo dokonalej ryže spočíva v tom, v čom sa varí.

Tajomstvo špičkových kuchárov: Táto prísada namiesto vody

Najväčším tajomstvom luxusných hotelov je použitie kvalitného vývaru namiesto obyčajnej vody.

Najlepšie sú:

• slepačí vývar
• zeleninový vývar
• hovädzí vývar
• domáci bujón

Vývar dodá ryži prirodzenú chuť, jemnú arómu, plnosť a hĺbku, v neposlednom rade aj lepšiu textúru.

Čo je najlepšie, ryža tak chutí výborne aj bez ďalšieho dochucovania.

Overený šéfkuchársky postup prípravy ryže

Budete potrebovať:

1 pohár ryže

2 poháre horúceho vývaru

1 lyžicu masla alebo oleja

štipku soli (podľa chuti)

Postup krok za krokom:

1. Prepláchnutie ryže

Ryžu prepláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob.

2. Opečenie na tuku

Na hrnci alebo panvici rozohrejte maslo alebo olej. Pridajte ryžu a krátko ju opražte. Zrnká sa obalia tukom a zostanú krásne oddelené.

3. Zaliatie vývarom

Zalejte horúcim vývarom v pomere 1 : 2. Jemne premiešajte.

4. Dusenie

Prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 12–15 minút, kým ryža nevstrebe tekutinu.

5. Oddych

Po uvarení nechajte ryžu ešte 5 minút pod pokrievkou „odpočívať“. Potom ju načechrajte vidličkou.

Druhé tajomstvo: Maslo na záver

V špičkových kuchyniach sa do hotovej ryže vždy pridáva kúsok masla.

Prečo?

zjemní chuť

dodá lesk

zvýrazní arómu

urobí ryžu krémovejšou

Stačí malý kúsok – rozdiel okamžite pocítite.

Tretie tajomstvo: Aromatické doplnky

Hoteloví kuchári často pridávajú do ryže nenápadné dochucovadlá:

• bobkový list
• strúčik cesnaku
• cibuľu
• klinček
• kardamón
• citrónovú kôru

Tieto ingrediencie sa po uvarení vyberú, no ich chuť zostane v ryži.

Najčastejšie chyby pri varení ryže:

-Príliš veľa vody.

-Neustále miešanie.

-Príliš silný oheň.

-Odkrývanie počas varenia.

Tieto chyby spôsobujú, že ryža je kašovitá a bez chuti.