Tradičná pochúťka s dokonale šťavnatým mäsom a chrumkavou kožou.
Bravčové koleno patrí medzi najobľúbenejšie pochúťky slovenskej a českej kuchyne. Vďaka pomalému pečeniu a správnej príprave dokáže byť neuveriteľne mäkké, šťavnaté a plné chuti.
Pečenie v soli je overená metóda, ktorá zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté, rovnomerne prepečené a zároveň získa jemnú, prirodzenú chuť bez potreby množstva korenín.
Ako prirpaviť bravčové koleno v soli?
Tento recept je ideálny na slávnostný obed, rodinné stretnutia alebo víkendové pohostenie pre priateľov.
Ingrediencie:
Na prípravu budete potrebovať:
1 bravčové koleno (1,2 – 1,5 kg, ideálne zadné)
2 – 3 kg hrubozrnnej soli
4 strúčiky cesnaku
1 lyžičku mletej rasce
1 lyžičku čierneho mletého korenia
2 bobkové listy
1 lyžičku sladkej papriky
1 cibuľu
200 ml piva alebo vývaru (voliteľné)
Postup:
1. Očistenie mäsa
Koleno dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Kožu môžete jemne narezať do mriežky, aby sa lepšie prepiekla.
2. Marinovanie
Cesnak pretlačte alebo nasekajte nadrobno. Zmiešajte ho s rascou, korením a paprikou.
Koleno touto zmesou dôkladne potrite zo všetkých strán. Do zárezov v koži môžete vložiť kúsky cesnaku. Nechajte marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
Postup pečenia v soli
1. Príprava soli
Na dno hlbokého pekáča nasypte asi 1 cm vrstvu soli. Položte na ňu koleno kožou nahor.
Koleno úplne zasypte zvyšnou soľou tak, aby nebolo viditeľné.
2. Prvé pečenie
Rúru predhrejte na 170 °C. Pekáč vložte do rúry a pečte približne 2 hodiny.
Soľ vytvorí ochrannú krustu, ktorá udrží vlhkosť v mäse.
3. Odhalenie kolena
Po 2 hodinách vyberte pekáč z rúry. Opatrne rozbite soľnú krustu a odstráňte ju.
Koleno vyberte, očistite od zvyškov soli a položte späť do pekáča.
4. Dopekanie do chrumkava
Pridajte nakrájanú cibuľu, bobkové listy a podlejte pivom alebo vývarom.
Zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30 – 40 minút, kým koža nebude krásne chrumkavá.
Počas pečenia koleno občas prelejte výpekom.
Tipy pre dokonalé koleno
Používajte výhradne hrubozrnnú soľ, jemná by mäso príliš presolila.
Koleno nesolte vopred – soľná krusta dodá potrebnú chuť.
Ak chcete extra chrumkavú kožu, posledných 5 minút zapnite gril v rúre.
Mäso je hotové, keď sa ľahko oddeľuje od kosti.
Odporúčané prílohy
- Bravčové koleno v soli chutí najlepšie s:
- dusenou kyslou kapustou
- čerstvým chlebom
- horčicou a chrenom
- zemiakovými lokšami alebo knedľou
