Oškvarkové placky: Recept starých materé zatieni aj pagáče!

Oškvarkové placky patria medzi najväčšie poklady tradičnej slovenskej kuchyne. Voňajú domovom, poctivým pečením a spomienkami na detstvo. Kedysi ich piekli naše staré mamy takmer na každej dedine – z jednoduchých surovín, no s obrovskou láskou.

Dnes sa na ne trochu zabúda, no je to veľká škoda.

Správne pripravené oškvarkové placky podľa kanálu Důchodkyně u plotny  sú mäkké, vláčne, jemne chrumkavé na povrchu a plné výraznej chuti.

Tento recept je overený, jednoduchý a vždy sa podarí – aj keď s kysnutým cestom ešte len začínate.

Ako pripraviť domáce oškvarkové placky?

Ingrediencie:

Kvások:

250 ml vlažného mlieka

trochu cukru

štipka soli

50 g čerstvého droždia

Cesto:

trochu soli (podľa chuti)

1 vajce

štipka čierneho mletého korenia

1 PL octu

120 g bravčovej masti

180 g jemne pomletých oškvarkov

500 g hladkej múky

Na potretie:

1 vajce

rasca (drvená)

soľ, korenie

Postup krok za krokom:

1. Príprava kvásku

Do misky nalejte vlažné mlieko, pridajte trochu cukru, štipku soli a rozdrobte droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste 5–10 minút, kým kvások pekne nevzíde.

Správny kvások má mať penu a jemne kyslastú vôňu.

2. Príprava cesta

K hotovému kvásku pridajte vajce, soľ, čierne korenie, ocot, roztopenú (vlažnú) masť, pomleté oškvarky a múku.

Vypracujte hladké, mäkké a nelepivé cesto. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu mlieka. Ak lepí, prisypte múku.

3. Kysnutie

Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60–90 minút, kým zdvojnásobí objem.

Malý trik: Najlepšie kysne v mierne vyhriatej, vypnutej rúre.

4. Tvarovanie placiek

Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a zľahka rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm.

Pomocou pohára alebo formičky vykrajujte placky.

Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

5. Dokončenie pred pečením

Placky potrite rozšľahaným vajcom.

Radielkom alebo nožom vytvorte na povrchu mriežku.

Posoľte, okoreňte a posypte rascou.

Tento krok dodá plackám krásny vzhľad aj chuť.

6. Pečenie

Rúru predhrejte na 170 °C.

Pečte približne 20–25 minút, kým nebudú krásne zlatisté.

Každá rúra pečie inak, preto ich ku koncu sledujte.

Výsledok, ktorý Vás poteší

Hotové placky sú:

✔ mäkké a vláčne
✔ jemne chrumkavé na povrchu
✔ plné oškvarkovej chuti
✔ voňavé
✔ sýte

Výborne chutia ešte teplé, ale aj na druhý deň.

Ako ich podávať?

Oškvarkové placky môžete podávať:

ku kapustnici

k fazuľovej polievke

s kyslou smotanou

s cibuľou

ako pohostenie pre hostí

Skvelo sa hodia aj na výlety či do práce.