Domáci chlieb má svoje čaro – vôňu, chuť aj poctivú štruktúru. Mnohí sa však jeho príprave vyhýbajú, pretože sa obávajú zdĺhavého miesenia a zložitého postupu.
Pravda je však taká, že výbornú taliansku ciabattu si môžete pripraviť aj doma, jednoducho, rýchlo a bez námahy.
Tento recept funguje na princípe „3 pohárov“, vďaka čomu nepotrebujete váhu ani špeciálne pomôcky.
Stačí obyčajný hrnček a pár základných surovín. Výsledkom je chlieb s chrumkavou kôrkou, veľkými vzduchovými bublinami a mäkkým vnútrom – presne taký, aký poznáte z talianskych pekární.
Tento chlieb zvládne pripraviť aj úplný začiatočník.
Tajomstvo dokonalej ciabatty
Pravá ciabatta je známa svojou dierkovanou štruktúrou. Dosahuje sa vďaka:
- redšiemu cestu
- minimálnemu mieseníu
- dlhšiemu oddychu
- opatrnej manipulácii
Čím menej cesto „trápíte“, tým lepší bude výsledok.
Ako pripraviť domácu ciabattu (3 poháre)?
Ingrediencie (na 2 menšie bochníky):
3 poháre hladkej alebo chlebovej múky
1 a 1/2 pohára vlažnej vody
7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
1 ČL cukru
2 PL olivového oleja
1 ČL soli
múka na podsypanie
(1 pohár = cca 250 ml)
Postup krok za krokom:
1. Príprava kvásku
Do misky nalejte vlažnú vodu, pridajte cukor a droždie. Premiešajte a nechajte 5–10 minút aktivovať.
2. Príprava cesta
Do veľkej misy nasypte múku a soľ. Prilejte kvások a olivový olej. Premiešajte vareškou alebo stierkou.
Vznikne riedke, lepivé cesto – je to správne.
3. Prvé kysnutie
Misu prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť 60–90 minút na teplom mieste, kým cesto zdvojnásobí objem.
4. Prekladanie cesta (taliansky trik)
Navlhčite si ruky a cesto jemne preložte zo všetkých strán do stredu. Tento krok zopakujte ešte raz po 15 minútach.
Vďaka tomu bude cesto pevnejšie a vzdušnejšie.
5. Tvarovanie ciabatty
Pracovnú dosku bohato pomúčte. Vyklopte cesto a opatrne ho rozdeľte na dva obdĺžniky.
Netlačte – zachovajte bubliny.
6. Druhé kysnutie
Bochníky preneste na plech s papierom na pečenie, prikryte a nechajte ešte 30–40 minút odpočívať.
7. Pečenie s parou
Rúru predhrejte na 230 °C.
Na spodok rúry vložte malú nádobu s horúcou vodou (para = chrumkavá kôrka).
Pečte:
15 minút na 230 °C
potom 10–15 minút na 200 °C
8. Chladenie
Hotovú ciabattu nechajte vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ju hneď – vnútri ešte dozrieva.
Výsledok ako z Talianska
Po rozkrojení uvidíte typické veľké dierky, mäkkú striedku a zlatistú kôrku. Chlieb je pružný, voňavý a ideálny k olivovému oleju, syrom, šunke či polievke.
