Zamestnanec reštaurácie mi prezradil tento trik: Takto robia kuracie stehná len skutoční gurmáni!

Kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie druhy mäsa v domácnostiach. Sú dostupné, chutné a dajú sa pripraviť na stovky spôsobov. No len málokto pozná jednoduchý trik, vďaka ktorému budú vždy neuveriteľne šťavnaté, jemné a plné chuti.

Tento spôsob mi prezradil zamestnanec reštaurácie, ktorý denne pripravuje mäso pre náročných zákazníkov.

A hoci ide o prekvapivo jednoduchý postup, výsledok je doslova reštauračný. Tajomstvo? Obyčajný cmar.

Prečo práve táto prísada?

Cmar je mierne kyslý mliečny nápoj, ktorý má jednu obrovskú výhodu – dokáže prirodzene zmäkčiť mäso bez toho, aby ho vysušil.

Vďaka nemu:

-mäso zmäkne,

-zostane šťavnaté,

-lepšie nasaje korenie,

– po upečení sa doslova rozpadá na jazyku,

– nevysuší sa ani po dlhšom pečení.

Ide o techniku, ktorú profesionálni kuchári používajú už roky – len doma sa na ňu často zabúda.

Tajný trik: Marinovanie v pohári

Namiesto klasickej misky použite obyčajný sklenený pohár alebo zaváraninový pohár.

Prečo?

• mäso je celé ponorené
• marináda sa dostane všade
• neuniká aróma
• mäso lepšie zreje
• ušetríte miesto v chladničke

Výsledok je oveľa lepší než pri klasickom marinovaní.

Ako pripraviť gurmánske kuracie stehná?

Potrebujeme (pre 4 osoby):

6–8 kuracích stehien (horné alebo celé)

500 ml cmaru

3 strúčiky cesnaku

1 ČL soli

1/2 ČL čierneho korenia

1 ČL sladkej papriky

1/2 ČL údenej papriky

1/2 ČL sušeného tymianu alebo rozmarínu

1 ČL horčice (voliteľne)

2 PL oleja alebo masla

citrónová šťava (voliteľne)

Postup:

1. Príprava mäsa

Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou a jemne narežte kožu na niekoľkých miestach.

2. Príprava marinády

V miske zmiešajte cmar, pretlačený cesnak, soľ, korenie, papriku, bylinky, horčicu a pár kvapiek citrónu.

3. Marinovanie v pohári

Stehná poukladajte do veľkého zaváraninového pohára alebo do viacerých menších pohárov. Zalejte ich marinádou tak, aby boli úplne ponorené.

Zavrite a vložte do chladničky minimálne na 6 hodín, ideálne na noc.

4. Príprava na pečenie

Rúru predhrejte na 180 °C.

Stehná vyberte z marinády, jemne zotrite prebytočný cmar.

5. Pečenie

Poukladajte ich do zapekacej misy, potrite olejom alebo maslom a pečte 45–55 minút. V polovici otočte.

Na záver môžete zapnúť grilovací režim.

6. Oddych mäsa

Po upečení nechajte stehná 5 minút odpočívať.

Výsledok, ktorý Vás ohromí!

Mäso bude neuveriteľne mäkké, šťavnaté a plné chuti. Aj obyčajné kuracie stehná sa vďaka tomuto postupu zmenia na skutočný gurmánsky zážitok.

Tipy od profesionálov

• Ak nemáte cmar, zmiešajte jogurt s mliekom a citrónom.
• Marinujte pokojne aj 24 hodín.
• Pridajte med alebo chilli podľa chuti.
• Podávajte s pečenými zemiakmi alebo šalátom.