Zabudnutá prísada do vývaru: Babičky to pridávali na konci varenia, polievka bola číra, zlatistá a nesmierne chutná!

Kedysi to naše staré mamy pridávali do vývaru celkom bežne, dnes už túto prísadu používa len málokto.

Jeden nenápadný prídavok do vývaru mu môže dodať krásnu farbu, výnimočnú chuť ako z reštaurácie a takmer určite ho máte vo svojej kuchyni.

Každá domácnosť varí vývar trochu inak, ale niektoré veci zostávajú rovnaké – porcia mäsa, množstvo koreňovej zeleniny, pár korenín a kedysi dávno zmes surovín obsahovala aj jablko.

Dnes si ho nie každý pamätá, aj keď dodávalo vývaru výraznú chuť, zlatistú farbu a tekutinu zanechalo úplne číry.

Nehovoriac o tom, aký bol vývar s pridaním jablka lahodný.

Zabudnutá prísada vo vývare

Pridanie jablka je obzvlášť účinné v hydinovom vývare. Jeho kyslo-sladká chuť zvýrazní chuť mäsa a dodá polievke sviežosť.

Je dôležité vybrať si skôr kyslé odrody jabĺk, ktoré zabránia tomu, aby polievka bola príliš sladká.

Kľúčovým krokom je pridanie jablka na konci varenia.

Najlepšie je pridať ho celé, nešúpané, aby sa nerozpadlo a nezakalilo čírosť vývaru.

Vývar pripravený týmto spôsobom získa hlbokú a lahodnú chuť.

Pridanie jablka je jednoduchým, ale účinným spôsobom, ako uvariť oveľa chutnejší  vývar.

Recept na vývar s jablkom

Potrebujeme:

500 g porcia hydinového mäsa na vývr (krídlo, kus kuraťa, krk),

300 g hovädzieho mäsa (holennej kosti alebo hrude),

3 mrkvy,

2 stonky petržlenovej vňate,

1 cibuľa,

100 g póru,

1 zväzok petržlenovej vňate,

150 g zeleru,

1 kyslé jablko (napr. Antonovka alebo Grey Reinette),

3 zrnká nového korenia,

2 bobkové listy,

štipka soli,

štipka čerstvo mletého korenia.

Postup:

Kuracie a hovädzie mäso dôkladne umyte, vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou.

Priveďte do varu a odstráňte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.

Medzitým ošúpeme mrkvu, petržlenovú vňať a zeler a nakrájame ich na väčšie kúsky.

Cibuľu opečte na ohni alebo na suchej panvici.

Pór očistíme a nakrájame na plátky.

Petržlenovú vňať dôkladne umyte a osušte.

Do hrnca pridajte všetku zeleninu a koreniny: nové korenie a bobkový list.

Všetko varte na veľmi miernom ohni niekoľko hodín.

Asi 10 minút pred koncom varenia umyte jablko.

Do vývaru pridajte celé, neolúpané jablko.

Vývar dochuťte soľou a čerstvo mletým korením.

Jemne premiešajte a podávajte horúce s vašimi obľúbenými cestovinami alebo pečeňovými haluškami.

Dobrú chuť :-)