Hubové polievky patria medzi jedny z najvoňavejších a najútulnejších jedál.
Tento recept využíva sušené huby, ktoré dodávajú polievke intenzívnu chuť a hlbokú arómu.
Kombinácia zemiakov, kmínu, bobkového listu a tvarohového syra vytvára krémovú a lahodne sýtu polievku, ktorá dokáže konkurovať aj tradičnej českej Kulajde.
Ako pripraviť najlepšiu hubovú polievku?
Potrebujeme:
Sušené huby: 3 hrsti
Voda na namáčanie húb: 0,4 l
Zemiaky: 0,5 kg
Cibule: 1 ks
Maslo: 20 g
Kmín: 1 lyžička
Vývar alebo voda: 1 l
Čierne korenie: 1/4 lyžičky
Soľ: 1 lyžička
Bobkový list: 3 ks
Petržlenová vňať: podľa chuti
Tvarohový syr: 50 g
Postup:
1. Príprava húb
Sušené huby zalejte 0,4 l horúcej vody a nechajte namáčať minimálne 30 minút, ideálne 1 hodinu, aby úplne zmäkli a uvoľnili chuť.
Po namočení huby sceďte, ale vodu z namáčania nezlievajte – obsahuje veľa arómy a môžete ju použiť namiesto časti vývaru.
2. Základ polievky
Cibuľu nakrájajte na jemno a opražte na 20 g masla do zlatista.
Pridajte kmín, krátko orestujte, aby sa uvoľnila vôňa, a potom pridajte namočené huby. Restujte 2–3 minúty, kým sa chuť húb a kmínu prepojí s maslom.
3. Príprava vývaru
Pridajte brambory nakrájané na kocky, bobkový list, soľ a korenie a zalejte vývarom alebo vodou z namáčania.
Polievku priveďte k varu a potom znížte teplotu, nechajte jemne variť približne 20 minút, alebo kým zemiaky nie sú úplne mäkké.
4. Dochutenie a zjemnenie
Keď sú zemiaky uvarené, bobkový list vyberte. Polievku môžete rozmixovať na hladkú krémovú konzistenciu (alebo nechať kúsok kúskov húb a brambor pre textúru). Pridajte tvarohový syr a dobre premiešajte, aby sa rozmixoval a polievka získala jemnú, krémovú textúru.
Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať pre sviežu a aromatickú chuť. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte alebo pridajte viac korenia.
Tipy pre perfektnú chuť
Sušené huby sú omnoho aromatickejšie než čerstvé. Pre extra hlbokú chuť môžete kombinovať rôzne druhy húb.
Vodu z namáčania húb vždy používajte do polievky – je to poklad arómy.
Tvarohový syr môžete nahradiť smotanou, ak preferujete bohatšiu krémovosť.
Polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo opečenými krutónmi – skvelé pre kontrast chrumkavosti a krémovej textúry.
