Bravčové rezne patria k neodmysliteľnej klasike slovenskej kuchyne.
Väčšina z nás ich pozná ako jemné mäso obalené v múke, vajci a strúhanke, ktoré sa potom osmaží dozlatista.
Ale čo ak Vám poviem, že existuje trik, ktorý z obyčajného rezňa urobí extra chrumkavý zázrak, ktorý sa rozpadá pod zubami a pritom zostáva šťavnatý?
Tajomstvo chrumkavosti
Kľúčom k dokonalému rezňu nie je iba čerstvé mäso alebo kvalitný olej. Ide o pridanú prísadu do trojobalu – škrob.
Najčastejšie sa používa kukuřičný alebo zemiakový škrob, ktorý sa zmieša s múkou alebo strúhankou.
Tento malý trik má hneď niekoľko efektov:
Extra chrumkavosť – škrob vytvorí pevnejšiu kôrku, ktorá perfektne chrumká pri každom zahryznutí.
Šťavnaté mäso – trojobal so škrobom absorbuje menej oleja, takže rezne ostávajú šťavnaté.
Rovnomerné smaženie – kôrka sa neprilepuje k panvici a nerozpadajú sa pri obracaní.
Niektorí kuchári pridávajú do trojobalu aj prášok do pečiva, čo kôrku jemne nadvihne a urobí ju nadýchanou, alebo strúhaný parmezán, ktorý dodá chuť a jemnú zlatú farbu.
Ako pripraviť extra chrumkavé bravčové rezne?
Potrebujeme (pre 4 porcie):
4 bravčové rezne (cca 150–200 g každý)
Soľ a čierne korenie podľa chuti
2 vajcia
100 g hladkej múky
50 g kukuričného alebo zemiakového škrobu
150 g strúhanky
Olej na smaženie
Postup:
Príprava mäsa:
Rezne jemne naklepte, aby mali rovnakú hrúbku.
Osoľte a okoreňte z oboch strán.
Príprava trojobalu:
V jednej miske rozšľahajte vajcia.
V druhej miske zmiešajte múku so škrobom.
V tretej miske pripravte strúhanku (môžete pridať aj nastrúhaný parmezán pre extra chuť).
Obalovanie:
Rezne najprv obaľte v múkovo-škrobovej zmesi, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
Pre extra chrumkavosť môžete strúhanku jemne pritlačiť, aby dobre priľnula.
Smaženie:
Na panvici rozohrejte olej (cca 180 °C).
Rezne smažte dozlatista z oboch strán, cca 3–5 minút z každej strany podľa hrúbky.
Po vybratí nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Podávanie:
Podávajte s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
Tipy pre dokonalý výsledok
Nikdy nenakladajte panvicu príliš rezňami naraz – inak klesne teplota oleja a kôrka nebude chrumkavá.
Použitie škrobu je absolútny kľúč – ak ho vynecháte, rezne budú stále chutné, ale nie až tak chrumkavé.
Pre jemnejšiu chuť môžete do strúhanky pridať sušenú papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“