Ako pripraviť najlepšie mäso Stroganov?

Hovädzí Stroganov patrí medzi klasiky svetovej kuchyne, ktoré si získali obľubu vďaka jemnému mäsu, krémovej omáčke a výraznej, no vyváženej chuti.

Práve správny výber mäsa, jeho krájanie a krátka, intenzívna tepelná úprava rozhodujú o tom, či bude Stroganov dokonale šťavnatý alebo zbytočne tuhý.

V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť mäso tak, aby zostalo jemné, mäkké a plné chuti, a aby výsledok na tanieri skutočne stál za to – presne tak, ako má pravý Stroganov vyzerať.

Ako pripraviť dokonalé mäsko Stroganov?

Toto jedlo je u nás doma veľmi obľúbené. Hoci je najvhodnejšie na jeho prípravu hovädzie mäso, môžete ho nahradiť aj bravčovým či dokonca kuracím mäsom.

Potrebujeme:

500 g hovädzieho mäsa

1-2 kusy cibule (ak máme veľkú cibuľu, stačí jedna)

1 lyžicu horčice

Soľ a korenie podľa chuti

200 g húb (ideálne čerstvé šampiňóny)

3 lyžice sladkej smotany

1 a 1/2  lyžice rajčinového pretlaku

1 a 1/2 lyžice hladkej múky

150-200 ml vody

Hovädzí bujón

(vodu a bujón môžeme nahradiť 1 šálkou hovädzieho vývaru)

Slnečnicový olej na restovanie mäsa a cibule s hubami

Postup:

Hovädzie mäso naklepeme a nakrájame na úzke rezance. Osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Dobre premiešame.

Na panvici zahrejeme trochu oleja a hovädzie mäso orestujeme. Potom prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Potom odstránime pokrievku a varíme, kým sa z mäsa neodparí väčšina šťavy.

Do hrnca nalejeme vodu a rozpustíme v nej bujón.

Necháme prevariť a potom túto zmes nalejeme k mäsu.

Kým sa varí mäso vo vývare, na panvici orestujeme cibuľku s hubami.

Potom túto zmes pridáme k mäsu.

Nakoniec pridáme do mäsovej zmesi horčicu, pretlak a varíme, kým mäsko nie je mäkké.

Keď je mäso hotové, pridáme smotanu, necháme prevariť a zložíme z plameňa.

Hovädzí Stroganov s hubami je pripravený.

Stroganov (hovädzí Stroganov) sa tradične pripravuje z jemného, rýchlo upraviteľného hovädzieho mäsa, ktoré zostane po krátkom opekaní mäkké a šťavnaté.

Najvhodnejšie časti hovädzieho mäsa:

Hovädzia sviečková

Najklasickejšia a najluxusnejšia voľba

Mimoriadne jemná, bez väziva

Stroganov je hotový za pár minút

Hovädzia roštenka (nízka alebo vysoká)

Najčastejšie používaná v domácnostiach

Jemná, šťavnatá, s miernym mramorovaním

Výborný pomer kvality a ceny

Falošná sviečková (plece / rameno – očistené)

Lacnejšia alternatíva

Treba ju krájať na tenké rezance kolmo na vlákno

Po krátkej úprave je veľmi chutná

Prajeme vám dobrú chuť! :-)