Viete, čo treba pridať do segedínu, aby bol dokonalý? Tajomstvo starých kuchárov!

Segedínsky guláš je jedným z najobľúbenejších jedál našej kuchyne. Kombinácia jemného bravčového mäsa, kyslej kapusty a krémovej smotany vytvára harmonickú chuť, ktorú si mnohí z nás spájajú s rodinnou pohodou či víkendovým obedom.

Hoci sa môže zdať, že ide o jednoduchý recept, starí kuchári veľmi dobre vedeli, že na dokonalý segedín nestačí len „hodiť všetko do jedného hrnca“.

Niekoľko drobných trikov dokáže jedlo posunúť o triedu vyššie.

Tajomstvo č. 1: Jemné dochutenie kapusty

Kyslá kapusta tvorí základ úspechu. Starí kuchári odporúčajú pred varením ochutnať kapustu – ak je príliš kyslá, opláchnuť ju iba čiastočne, nie úplne. Tak si zachová svoju sviežosť, ale neprebije chuť mäsa ani korenín.

Tajomstvo č. 2: Správna paprika

Použitie kvalitnej sladkej mletej papriky je nevyhnutnosťou. Ideálne je restovať ju krátko na tuku, aby uvoľnila farbu a arómu. Niektoré gazdinky pridávajú aj malú štipku údenej papriky, ktorá prehĺbi chuť.

Tajomstvo č. 3: Kúsok údeniny – nenápadný, no zásadný detail

Toto je trik, na ktorý sa často zabúda: malý kúsok údeného mäsa alebo klobásy. Neprevezme chuť celého jedla, ale dodá mu hĺbku a typickú „domácu“ chuť. Údenina sa môže variť spolu s mäsom a kapustou a pred podávaním ju môžete vybrať.

Tajomstvo č. 4: Bobkový list a celé korenie

Tú správnu aromatickú rovnováhu vytvoria bobkové listy, nové korenie a celé čierne korenie. Staré recepty prikazujú pridať ich celé, aby guláš prevoniali, ale nezaťažili príliš výraznou chuťou.

Tajomstvo č. 5: Zjemnenie smotanou – ale s mierou

Smotanu vždy primiešajte až na konci a najlepšie je ju najprv mierne temperovať teplou šťavou z hrnca, aby sa nezrazila. Skutočný majstri odporúčajú kombinovať kyslú a sladkú smotanu v pomere 1:1.

Ako pripraviť dokonalý segedínsky guláš?

Ingrediencie:

700 g bravčového pliecka alebo karé

350 g kyslej kapusty

1 väčšia cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 PL mletej sladkej papriky

štipka údenej papriky (voliteľné)

1 menší kúsok údeného mäsa alebo 5–6 koliesok klobásy

2 bobkové listy

3 guľky nového korenia

5 guľôčok čierneho korenia

soľ, mleté čierne korenie

2 PL oleja alebo bravčovej masti

150 ml kyslej smotany

150 ml sladkej smotany

voda podľa potreby

Postup:

Príprava základu:

Na tuku opražte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.

Paprika pre chuť aj farbu:

Odstavte hrniec z ohňa, nasypte mletú papriku, premiešajte a vráťte späť na sporák. Tak paprike zabránite prihoreniu, no zvýrazní sa jej vôňa a farba.

Mäso na kocky:

Pridajte na kocky nakrájané mäso, osoľte, okoreňte a restujte, kým sa zatiahne.

Údené tajomstvo:

Pridajte kúsok údeného mäsa alebo trochu klobásy. Nie je potrebné veľké množstvo – stačí na dochutenie.

Kapusta a koreniny:

Kapustu môžete jemne prepláchnuť, ak je veľmi kyslá. Pridajte ju k mäsu spolu s bobkovým listom, novým korením a čiernym korením.

Dusenie:

Zalejte vodou tak, aby bolo všetko ponorené. Varíte na miernom ohni približne 60–90 minút, kým mäso zmäkne a chute sa prepoja.

Smotanové zjemnenie:

Smotany zmiešajte a v miske ich pomaly zahrejte naberačkou horúcej šťavy z gulášu. Vlejte naspäť do hrnca a premiešajte.

Dohustenie a dochutenie:

Ak je guláš príliš riedky, nechajte ho krátko prevariť bez pokrievky. Dochutíte soľou či korením podľa potreby.

Ako ho podávať?

Najlepšie chutí s houskovou alebo parenou knedľou, ale skvelo vynikne aj s čerstvým chlebom. A ako každý guláš – ešte lepšia je jeho chuť na druhý deň.