Pečená krkovička patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenských domácností – a niet sa čomu čudovať. Je krásne voňavá, mäkučká, s jemne chrumkavým okrajom a výbornou šťavou.
Tajomstvo dokonalej krkovičky spočíva v správnom postupe – nie v zložitých ingredienciách, ale v trpezlivosti a pečení pri miernej teplote, ktoré zaručia, že mäso ostane šťavnaté a rozplýva sa na jazyku.
Mnohí sa pýtajú, či má byť krkovička krájaná na plátky alebo pečená vcelku. Odpoveď závisí od výsledku, ktorý si želáte:
Ak chcete rýchlejšiu prípravu a výraznejšiu chuť korenia, zvoľte nakrájané plátky – mäso sa rýchlejšie prepečie a krásne nasaje marinádu.
Ak túžite po šťavnatejšom kúsku, ktorý sa rozpadá na vlákna, pečte ju vcelku a nakrájajte až po upečení.
V recepte nižšie nájdete overený postup na obe možnosti – výsledok bude fantastický v každom prípade.
Overený recept na šťavnatú krkovičku v rúre
Ingrediencie (na 4 porcie):
1 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo nakrájanej na 1,5 cm plátky)
3 PL oleja alebo bravčovej masti
3 strúčiky cesnaku (prelisované)
1 ČL soli
1/2 ČL čierneho korenia
1 ČL sladkej papriky
1/2 ČL drvenej rasce
1 ČL horčice
1 PL sójovej omáčky (voliteľné)
200 ml vody alebo vývaru
1 cibuľa na kolieska
Postup:
1. Pripravte marinádu
V miske zmiešajte olej, cesnak, soľ, korenie, papriku, rascu, horčicu a sójovú omáčku.
Vzniknutou zmesou potrite krkovičku – ak máte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
2. Umiestnite mäso do pekáča
Na dno pekáča rozložte na kolieska nakrájanú cibuľu. Na ňu položte mäso (plátky alebo vcelku) a podlejte vodou alebo vývarom. Prikryte alobalom alebo pokrievkou.
3. Pečenie
Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne:
Plátky: 60 – 75 minút, z toho posledných 15 minút odkryté, aby sa mäso krásne zapieklo.
Vcelku: 90 – 120 minút (v závislosti od veľkosti kusu), posledných 20 minút odkryté, aby získalo zlatistú kôrku.
Počas pečenia mäso občas prelejte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
4. Servírovanie
Nechajte mäso po upečení pár minút odpočívať, potom ho nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou, ktorá vznikla počas pečenia.
Tipy na dokonalý výsledok:
Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, pridajte do marinády trochu medu alebo dijonskej horčice.
Krkovičku môžete piecť aj na pive alebo červenom víne – dodá jej to výnimočnú arómu.
Ako príloha sa výborne hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky alebo dusená kapusta.
Dobré médiá