Tajomstvo, ako pripraviť najchutnejšiu panenku pod slnkom: Tento trik som sa naučil v drahej reštaurácii!

Bravčová panenka patrí medzi najjemnejšie a najšťavnatejšie druhy mäsa. Bežne ju mnohí zvyknú prudko osmažiť na panvici, no tým sa často stratí časť jej šťavy a mäso býva suchšie.

V jednej známej reštaurácii ma však naučili špeciálny spôsob, ako pripraviť bravčovú panenku pečenú vcelku – tak, aby zostala dokonale šťavnatá, voňavá a krásne mäkká.

Tajomstvom je narezanie mäsa na plátky ešte pred pečením a pečenie v navlhčenom papieri na pečenie zabalenom do alobalu.

Tento trik udrží vo vnútri všetku šťavu a vôňu korenín.

Ako pripraviť šťavnatú panenku ako z reštaurácie?

Zloženie:

800 – 900 g bravčovej panenky

soľ podľa chuti

mleté čierne korenie

štipka mletého koriandra

1 ČL mletej papriky (sladkej alebo údenej)

olivový olej (cca 2 PL)

3 strúčiky cesnaku

2 cibule

Omáčka na potretie mäsa:

šťava z 1 pomaranča

2 PL hnedého cukru

50 ml sójovej omáčky

Na šalát (odporúčanie):

listový šalát alebo rukola

pár kvapiek citrónovej šťavy

olivový olej

štipka soli a cukru

podľa chuti cherry paradajky alebo granátové jablko

Postup prípravy:

Panenku očistite od blán a tuku. Potom ju narežte ostrým nožom na plátky hrubé približne 1,5 cm, ale nedorežte ich úplne – nech panenka zostane vcelku, ako akordeón.

Do malej misky si zmiešajte soľ, korenie, koriander, papriku, prelisovaný cesnak a olivový olej. Touto aromatickou zmesou potrite mäso aj v zárezoch.

Cibuľu nakrájajte na kolieska a položte ju pod mäso – bude tvoriť lôžko, ktoré zabráni pripáleniu a dodá sladkastú chuť. Kúsky cibule môžete vložiť aj do zárezov

Pripravte si navlhčený papier na pečenie – stačí ho pokropiť vodou a jemne zmačkať, aby zmäkol.

Mäso doň pevne zabaľte a potom ešte do alobalu.

Takto pripravené mäso vložte na plech a pečte pri teplote 180 °C približne 45 minút.

Po uplynuté tohoto času mäso vyberieme, rozbalíme a potrieme omáčkou.

Omáčka na potretie: V hrnčeku zohrejte šťavu z pomaranča, pridajte hnedý cukor a sójovú omáčku.

Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Touto zmesou panenku potrite z oboch strán a dajte odokrytú do rúry dopiecť po dobu 15 minút.

Trik z reštaurácie:

Narezanie panenky na plátky ešte pred pečením umožní, aby sa teplo a koreniny dostali hlbšie do mäsa. Vďaka vlhkému papieru a alobalu sa počas pečenia udrží všetka šťava vo vnútri a mäso zostane mäkké ako maslo.

Podávanie:

Podávajte s čerstvým šalátom, pečenými zemiakmi alebo grilovanou zeleninou. Pred servírovaním môžete panenku zľahka potrieť zvyšnou pomarančovou omáčkou pre lesk a sviežu chuť.

Výhody tohto spôsobu prípravy:

Panenka zostane šťavnatá a jemná.

Nie je potrebné žiadne vyprážanie – zdravšia a ľahšia verzia.

Omáčka s pomarančom dodá mäsku výnimočnú reštauračnú chuť.

Jednoduchá príprava – všetko zvládnete v jednej vrstve papiera a alobalu.